Nguyên liệu nấu cháo lươn Nghệ An

• Lươn: 500g khoảng 2-3 con (Mẹo chọn lươn: nên chọn con lươn đồng còn tươi sống, chiều dài vừa phải, lưng đen, bụng ánh vàng để thịt tươi ngon, săn chắc, không bị tanh).
• Gạo nếp + Gạo tẻ: 200g
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
•  Sả: 5 nhánh
• Hành khô: 2 củ
• Ớt sừng: 5 quả
•  Trứng gà: 4 quả
• Các loại rau: hành lá, rau mùi, rau ngổ
• Chanh tươi: 2 quả
• Các gia vị: Bột nghệ, ớt bột, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, muối. 

Sơ chế nguyên liệu

- Lươn: Sau khi mua lươn về, bạn ngâm vào nước vo gạo 3 tiếng để sạch ruột lươn, hoặc cho lươn vào nồi cùng 2 thìa ớt bột trong 20 phút, đeo găng tay, 1 tay nắm chặt đầu lươn, 1 tay sử dụng hỗn hợp muối và nước cốt chanh tuốt sạch nhớt lươn nhiều lần

.

Cho lươn vào nồi cùng ½ chén nước nhỏ, đậy kín, vặn lửa nhỏ hấp lươn chín hoặc luộc sơ qua, để nguội. Dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để có được phần thịt lươn. Còn xương lươn cho vào nồi ninh nhừ, lọc lấy nước.

Bạn nên rang gạo cho vàng thơm trước khi nấu cháo. Sau đó cho cùng nước xương lươn vào nồi bắt đầu thực hiện cách nấu cháo lươn Nghệ An. Vặn lửa vừa đến khi gạo nếp và gạo tẻ nở bung, vớt hết lớp bọt bên trên, cho 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính sao cho cháo có vị nhạt nhẹ

Phi 3 thìa dầu ăn với gừng, sả, hành tím thái nhỏ và 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ để món cháo lươn xứ Nghệ có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Sau đó cho thêm lươn vào xào, nêm 1 thìa hạt nêm, ½ thìa mì chính, ½ thìa hạt tiêu tiếp tục xào nhẹ tay trong 5 phút để lươn thấm vị.

Cho lươn đã xào vào nồi cháo đang sôi, khuấy đều, thêm gia vị vừa ăn, sau đó cho hành lá, rau ngổ, rau mùi, ớt thái lát đảo đều rồi tắt bếp.

Đập trừng gà ra từng tô, múc cháo lươn vào ngay khi còn nóng, khuấy đều nhẹ để trứng tan, cho lên từng tô thêm ít lá ăn kèm ở trên.