Nguyên liêu:
- 1 con rắn hổ hành còn sống
- 1 cốc liên xô rượu gạo loại ngon hay vodka nếu không có.
- 1/4 cup sả bằm nhuyễn, 3 tép tỏi đập dập bằm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng đường ( hoặc 1/4 muỗng cà phê bột ngọt ), 5 củ hành hương xắt mõng bằm nhuyễn, 4 cọng ngò gai xắt nhỏ
- 4 cọng ngò ta xắt nhỏ, 2 cây hành ta xắt nhỏ, 1/2 cup nước lèo gà, 3 giọt dầu mè, 2 muỗng canh dầu đậu nành
- 1 muỗng canh ớt bằm (cay vưà hay thật cay tuỳ loại ớt) có thể chọn ớt sừng hay ớt hiểm
- 1/4 cup đậu phụng rang đập dập (đừng nhuyễn quá mất ngon), 1 muổng cà phê mè rang, 4 cái bánh tráng mè nướng
Cách làm:
Chụp cổ rắn, dùng tay bóp nhẹ miệng rắn cho mỡ hai răn nanh ra rồi cạ vào thành ly để lấy hết nọc rắn ra (xin hỏi bác Luân Lưu cách xài nọc rắn trị bênh.)
Chặt đầu rắn, lấy đầu đem chôn nếu không lở đạp vào thì khổ đó nha.
Còn huyết rắn thì cho chảy vào xị rượu, đợi huyết chảy hết thì mổ lấy tim rắn bỏ vào xị rượu luôn, gan ruột thì bỏ, mật rắn ngâm rượu trị bệnh.
Rắn chặt khúc (không lột da) vì lột da ăn mất ngon. bằm nhuyễn với sả, hành, tỏi, nhớ bằm như bằm vịt làm tiết canh vậy đó. Ướp với nước mắm, đường, (bột ngọt), dầu mè; ướp khoảng 30 phút cho thấm.
Bắt chảo nóng với 2 muỗng canh dầu đậu nành, bỏ tỏi, hành vào phi cho vàng rồi đổ hết thịt rắn bằm vào xào lửa cao 3 phút , đổ 1/2 cup nước lèo gà vào đậy nắp, vặn lửa nhỏ sôi 2 phút, mở nắp vặng lửa lớn đảo nhanh tay cho nước cạn. Nêm vừa ăn rồi xúc ra dĩa trộn với đậu phụng rang, hành lá, ngò tây và ngò gai, rắt mè rang lên trên mặt.
Khi ăn, dùng bánh tráng mè nướng xúc ăn. Dùng với nước mắm chua ngọt.
Rượu pha huyết rắn uống nhậu lai rai với món trên.