Nguyên liệu:

- 2 kg ốc bươu
- 200 gr măng chua
- 3 miếng đậu hũ chiên
- 30 ml giấm
- 2 trái cà chua
- 20 gr lá lốt
- 2 cây hành lá
- 20 gr tía tô
- 2 trái ớt
- 50 ml dầu ăn
- 2 củ hành tím
- 1 kg bún tươi
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê muối

Thực hiện:

- Ốc mua về ngâm nước gạo hoặc cho vào nước ngâm ốc 2 quả ớt cay khoảng vài tiếng đồng hồ để ốc nhả hết nhớt bẩn. sau đó rửa lại với nước cho thật sạch, cho ốc vào luộc chín, đổ ra rổ cho nguội rồi khều lấy thịt ốc bên trong (bước này bạn có thể làm từ trước rồi bảo quản nhân ốc trong ngăn mát tủ lạnh, rồi đến sáng hôm sau nấu ăn cho đỡ mất thời gian).
- Đậu hũ cắt miếng vuông rồi chiên vàng đều hai mặt. măng chua luộc sôi, rửa lại với nước để ráo. cà chua rửa sạch thái miếng cau, lá lốt, tía tô rửa sạch thái nhỏ, ớt cắt nhỏ.
- Phi thơm hành hoa cùng dầu ăn rồi cho phần ốc vào đảo đều, thêm chút gia vị cho đậm đà. đợi khi ốc bắt đầu săn lại, có mùi thơm thì tắt bếp, cho ốc vào bát để lát cho vào bún. phi thơm hành cùng chút dầu ăn, cho cà chua vào đảo đều. khi cà chua chín mềm thì cho phần nước luộc ốc vào nồi. có thể thêm nước lọc để phù hợp với lượng người khi ăn.
- Khi nước sôi, cho măng chua vào nồi nước, đợi nước sôi lại thì cho đậu hũ đã chiên vào. sau đó nêm nếm gia vị cho vừa, đợi nước canh sôi thì tắt bếp, thả ớt, hành hoa vào. bún chần qua nước sôi nóng cho mềm.
- Cho bún vào bát, thêm nhân ốc, đậu hũ, măng, lá tía tô rồi chan canh lên trên, sau đó mời cả nhà thưởng thức. chỉ cần những bước làm rất đơn giản chúng ta đã có một bữa sáng ấm áp, ngon lành với món bún ốc thơm lừng cho cả nhà thưởng thức rồi.