Nguyên liệu:

- 6 miếng đậu hũ trắng
- 3 trái cà chua
- 300 gr nấm rơm
- 1 muỗng canh chao
- 2 muỗng canh mắm ruốc (chay)
- 2 củ cà rốt
- 1 kg bún tươi
- 2 muỗng canh dầu điều
- 500 gr chả lụa chay (chay)

Thực hiện:

- Nấm rơm cắt gốc rồi rửa sạch với nước muối loãng. phi thơm boa rô rồi cho nấm vào xào cùng ít hạt nêm.
- Bắt 1 nồi nước hầm cà rốt đã cắt khúc. cho nấm rơm đã xào vào nồi nước hầm, lấy nước dùng.
- Lấy 3 miếng đậu hủ trắng bóp nhuyễn, phi thơm boa rô bằng dầu màu điều. sau đó cho đậu hủ bóp nhuyễn vào cùng ít chao và đường nêm cho vừa khẩu vị. trộn đều rồi tắt bếp sẽ có riêu cua chay đơn giản lại nhanh.
- Đậu hủ trắng còn lại chiên vàng rồi cắt miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cam và bỏ hạt. phi thơm boa rô và cho cà chua vào xào.
- Lần lượt cho đậu hủ chiên, cà chua vào nồi. nêm mắm ruốc chay, hạt nêm, muối, và đường phèn cho vừa khẩu vị. cho thêm ít dầu màu điều tạo màu.
- Sau cùng cho bún vào tô rồi chan nước dùng, múc riêu đậu hủ cho vào cùng ngò gai cắt nhỏ. khi ăn kèm theo bắp chuối, rau muống, rau thơm và chanh ớt.