Nguyên liệu:

- 400 gr bột năng
- 450 gr tôm tươi (nhỏ)
- 100 gr hành lá
- 10 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 8 muỗng canh dầu ăn
- 10 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/2 muỗng cà phê ớt băm

Thực hiện:

- Làm nhân bánh bột lọc: rửa sạch tôm, ngắt bỏ đuôi và đầu tôm. ướp vào tôm 2 muỗng cà phê bột súp gà, 4 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu mè và phần hành trắng, trộn đều, để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho tôm thấm gia vị.
- Làm mỡ hành lá: rửa sạch hành lá, phần hành trắng xắt nhuyễn để riêng, phần lá xanh xắt khúc bản dày khoảng 1 cm. cho phần lá xanh và 5 muỗng canh dầu ăn vào tô nhỏ, cho vào lò vi sóng (microwave) nấu 1 phút. nếu không thì cứ đun sôi dầu rồi rưới vào tô hành lá là được.
- Đặt chảo lên bếp, để lửa lớn, chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, kế đến cho tôm vào trộn đều khoảng 4 phút, tắt lửa, bắt chảo ra khỏi bếp, trút nhân bánh bột lọc ra đĩa.
- Làm bột bánh: cho bột năng vào một cái thau, cho vào thau bột 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. nấu 360ml nước cho thật sôi, rưới hết phần nước sôi vào thau bột, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dùng đũa trộn đều bột, sau đó nhồi cho bột mịn, khoảng 3 phút. chia bột ra làm 40 phần đều nhau, vo tròn.
- Cách gói bánh bột lọc trần nhân tôm: rải một ít bột áo xuống bàn, để viên bột lên, cán cho viên bột mỏng ra, dày khoảng 2 mm. cho 1 con tôm vào giữa, gấp miếng bột lại làm đôi, dùng tay bấm cho 2 mép bột dính vào nhau.
- Đặt nồi nước lên bếp, để lửa lớn, nước sôi, cho bánh bột lọc nhân tôm vào luộc, để lửa vừa khoảng 10 phút cho bánh chín. vớt bánh bột lọc đã chín ra thau nước lạnh, để khoảng 5 phút, sau đó trút bánh ra rổ, để thật ráo nước.
- Khi bánh bột lọc ráo, cho bánh ra dĩa lớn, rưới mỡ hành lên trên. pha chung 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 120ml nước nóng và ớt băm, nêm thấy vừa ăn là được. nước mắm ăn bánh bột lọc có vị mặn ngọt đậm đà hơn nước mắm ăn bánh xèo hoặc ăn bún. Ghi chú: có thể thêm ớt băm ăn cùng bánh bột lọc trân nhân tôm nếu thích ăn cay nhé!