Nguyên liệu:

- 250 gr lá é (lá é trắng)
- 500 gr thịt gà
- 250 gr nấm bào ngư
- 400 gr măng chua
- 2 kg bún tươi
- 2 cây sả
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 5 muỗng cà phê ớt bột
- 5 trái ớt (ớt xiêm)
- 30 gr đường phèn

Thực hiện:

- Gà ta sẽ được chọn lấy phần ức và cánh, chặt miếng vừa ăn tầm 3 ngón tay rửa sạch và để ráo trong 15ph.trong thời gian đó, xả sẽ được chọn lấy 1 nhánh lớn băm nhỏ phần củ, hành tím sẽ được bóc vỏ 2 củ lớn băm nhuyễn (sao cho vừa đủ 1 muỗng canh).
- Những miếng gà sau khi để ráo sẽ được tẩm mình cùng các nguyên liệu như xả, hành tím băm, thêm 1 chút muối, 1 teaspoon bột nghệ, 1 teaspoon tiêu xay, nhiều chút ớt bột và 3 muỗng canh nước mắm. đảo đều để nguyên liệu được thấm vào từng thớ thịt và để im trong 30ph. Ghi chú: giai đoạn tẩm ướp khá quan trọng trong việc món ăn có dậy mùi hương và các mùi hương có được quyện hoàn toàn vào nhau được hay không nên rất cần lưu ý phần này.
- Trong lúc chờ quá trình tẩm ướp được hoàn thành, ta bắt tay vào chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm.lá é trắng sẽ được nhặt lấy phần lá và được ngâm mình trong nước muối pha loãng. măng tươi hoặc măng chua (bài viết này người thực hiện chọn măng chua) sẽ được rửa sạch và thái lát sao cho vừa ăn. nấm bào ngư được rửa sạch và để ráo.
- Lấy 1 nắm lá é trắng cho vào cối giã cùng 1 ít muối và ớt xiêm xanh để làm đồ chấm.
- Cùng bắt tay vào nấu...bắt 1 nồi nước sôi bằng nồi cơm điện.bên này sẽ bắt chảo lên, cho thêm 1 ít dầu ăn chờ cho chảo nóng thì cho phần gà vừa ướp vào đảo đều cho đến khi thịt gà săn lại. tắt bếp và để thịt nghỉ trong 5ph. Ghi chú: nhờ có nghệ và ớt bột, quá trình xào gà sẽ giúp phần thịt gà lên màu vàng tươi và dậy mùi nguyên liệu.
- Cho gà đã xào vào nồi nước đang sôi sau khi đã cho thịt nghỉ 5ph, đậy nắp lại cho đến khi nước sôi lại lần nữa thì vớt gà ra ngoài để tránh bị rục do ninh nấu quá lâu. ta tiến hành nêm nếm với 1 muỗng canh đường phèn cho 3 lít nước dùng để tạo vị ngọt thanh cho nồi lẩu. Ghi chú: (lưu ý không nên cho quá nhiều, để an toàn thì nên nêm từ từ từng chút một cho đến khi nếm thấy có vị ngọt ko quá gắt), tuỳ vào khẩu vị mà thêm muối ăn sao cho nước dùng đậm đà.
- Set up 1 bếp từ hoặc bếp ga, cho nước dùng ra nồi và đun sôi liêu riêu trên bếp. cho gà, măng chua, nấm và lá é vào nồi lẩu. gắp 1 ít bún tươi vào chén và thưởng thức nào !