Nguyên liệu:

- 520 gr bột mì (đa dụng)
- 25 gr sữa bột
- 8 gr men nở (men yeast)
- 295 gr đường trắng
- 6 gr muối
- 2 quả trứng gà (to)
- 112 gr kem whipping
- 200 ml sữa tươi không đường
- 330 gr đậu đỏ
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng cà phê hạt chia

Thực hiện:

- Ngâm đậu đỏ qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng đồng hồ. vớt bỏ những hạt đậu nổi trên mặt nước vì những hạt đậu này là hạt đậu hỏng hoặc đậu lép. rửa sạch đậu đỏ vài lần với nước lạnh, để ráo. cho đậu vào nồi cùng 1 lít nước lạnh. mình sử dụng nồi áp suất, chỉnh chế độ bean/chili tầm 30 phút là đậu mềm. nếu không có nồi áp suất thì các bạn cho đậu và nước vào nồi, đun cho nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi và nấu đến khi đậu chín mềm. khi đậu chín mềm thì đổ đậu ra rổ cho ráo, bỏ hết phần nước. cho đậu vào máy xay, xay nhuyễn.
- Cho đậu đỏ và 230g đường vào chảo chống dính rồi bắc lên bếp. mở bếp với lửa trung bình, dùng spatula hay thìa gỗ đảo đều khoảng 3 phút thì cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và tiếp tục đảo, hỗn hợp vẫn còn khá lỏng. đảo khoảng 5 phút thì cho 20g bột mì vào và liên tục đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp đậu sánh đặc lại, khi đảo thấy nặng tay là được. cho phần nhân ra bát, để nguội. Ghi chú: nếu dùng ngay thì các bạn chia ra 15 viên nhân đều nhau. hoặc nếu bảo quản trong tủ lạnh thì các bạn nên bọc ni lông bát đậu và bảo quản, đến khi cần dùng mới chia nhân thành 15 phần.
- Hâm 188ml sữa tươi không đường cho ấm ở 37-40 độ c (không để sữa nóng quá sẽ làm chết men). cho sữa, 8g men và 50g đường vào chiếc bát sạch. khuấy cho tan men và đường. dùng màng bọc thực phẩm (ni lông) phủ lên chiếc bát rồi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút cho men nở như gạch cua. Ghi chú: men rất quan trọng và là yếu tố quyết định lớn trong sự thành công của chiếc bánh. nếu bạn ủ mà men vẫn không nở (không nổi như gach cua) thì nên bỏ đi và làm lại. có lần mình đã làm với men không nở, kết quả là bột ủ cũng nở kém, bánh thì dai và không mịn màng.
- Trong một âu nhôm sạch cho 450g bột mì, 25g sữa bột, 5g muối vào và khuấy đều hỗn hợp bột. trong 1 chiếc bát lớn, cho 112g kem tươi và 2/3 trứng gà vào rồi khuấy tan. cho men đã ủ vào bát rồi khuấy đều với hỗn hợp kem trứng.
- Đổ bát kem, trứng và men vào hỗn hợp bột khô. dùng thìa gỗ hoặc spatula trộn đều. hỗn hợp bột khá ướt và dính tay. cho một ít bột áo ra một mặt phẳng sạch rồi cho khối bột vừa trộn lên mặt phẳng. dùng tay nhồi đều bột khoảng 30-35 phút cho đến khi khối bột được mịn màng, đàn hồi và không dính tay. dùng một ngón tay ấn vào bột, nếu thấy vết lõm phồng lại là được. khối bột lúc này đã mịn, đàn hồi và khô ráo hơn. Ghi chú: khối bột làm bánh mì loại này khá ướt so với các loại bánh khác mình từng làm, vì công thức này cho nhiều sữa và kem tươi. do đó khi nhồi, bạn cho một ít bột áo ra nhồi, rồi lại thêm tí bột áo rồi nhồi tiếp. nhồi khoảng 20 phút thì khối bột đã đỡ dính tay hơn nhiều.
- Cho ít dầu ăn vào một chiếc bát sạch, xoa đều dầu trên thành bát và đáy bát. cho khối bột vừa nhồi vào, lật miếng bột lại cho dầu bao quanh bột. dùng màng bọc thực phẩm (ni lông) phủ lên bát bột và ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở được gấp đôi (nơi mình ở nhiệt độ khá thấp nên mình thường mở lò nướng khoảng 30 giây cho lò vừa ấm rồi cho bột vào ủ, nhưng nếu ở việt nam khí hậu khô ráo và nóng thì bạn cứ ủ ở nhiệt độ phòng). Ghi chú: mình không canh được chính xác là ủ bao lâu bột sẽ nở gấp đôi, có khi 40 phút, cũng có lần mình ủ 50 phút. do đó bạn cứ canh bột nở gấp đôi là được. có thể kiểm tra bột đã ủ đạt chưa bằng cách dùng ngón tay ấn vào bột, thấy vết lõm giữ nguyên là bột ủ đủ.
- Cho bột lên mặt phẳng sạch, dùng tay ấn nhẹ cho khí thoát ra bớt. chia bột thành 15 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 57-59g. vo tròn từng viên bột, cán từng viên bột. mình thường cán lần lượt 4 viên bột (các phần bột còn lại phủ ni lông cho bớt khô). đến khi cán hết viên thứ 4 thì bắt đầu quay trở lại viên bột thứ 1 để tạo hình. lúc bấy giờ thì các phần bột đã được nghỉ vài phút nên ít co giãn hơn nhiều. cho viên nhân vào bột, bọc kín rồi vê tròn rồi ấn hơi dẹp. Ghi chú: lưu ý: cán phần rìa mỏng hơn phần giữa một chút.
- Dùng dao cắt nhẹ 4 đường như hình. sau đó cắt thêm 4 đường để tạo thành hình hoa. đặt viên bột đã tạo hình lên khay có lót giấy nướng. cứ thế làm cho hết phần bột và nhân.
- Mở lò khoảng 165 độ c (330 độ f) trong 3 phút cho lò vừa ấm rồi tắt lò ngay. xịt một ít nước ấm vào lò (hạn chế bột bị khô khi ủ) rồi đặt khay bánh vào ủ khoảng 30 phút cho bột nở thêm. lấy khay ra khỏi lò. trộn đều trứng và sữa tươi (phần phết mặt bánh), sau đó lọc hỗn hợp qua rây rồi phết đều lên từng viên bánh. rắc hạt chia (hoặc hạt mè) lên bánh.
- Mở lò 165 độ c (330 độ f), khi lò đã nóng thì cho khay bánh vào nướng khoảng 20-22 phút đến khi mặt bánh vàng đều. hòa tan 15g đường với 1 muỗng canh nước. lấy bánh ra khỏi lò, dùng cọ phết nhẹ phần nước đường lên mặt bánh. bánh có thể dùng ấm hay nguội đều ngon. bánh có thể bảo quản trong vòng 3 ngày ở nhiệt độ phòng mát mẻ. khi dùng lại, các bạn có thể làm ấm bánh lại trong lò vi sóng khoảng 20 giây.