Nguyên liệu:

- 1 con thịt vịt
- 70 gr măng khô (măng khô)
- 2 củ hành tím
- 1 cây hành lá
- 15 gr nấm mèo
- 1 miếng gừng
- 1 trái ớt
- 1 muỗng cà phê hành phi
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 500 gr bún tươi
- 5 muỗng canh nước mắm
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 muỗng canh đường trắng

Thực hiện:

- Ngâm măng khô vào nước trước 8 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. đem luộc măng 2-3 lần để khử chất độc trong măng. vớt ra để nguội, cắt bỏ phần măng già và xé sợi phần măng non.
- Lột vỏ hành tím, cắt nhỏ. rửa sạch hành lá, cắt nhỏ. Ghi chú: bạn có thể chuẩn bị thêm vài củ hành tím, thui luôn vỏ rồi cho vào nồi nước dùng bún măng vit cho thêm ngọt nước.
- Làm sạch vịt. chặt vịt thành những miếng vừa ăn rồi ướp vịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. chờ khoảng 5 - 10 phút để thích thấm vị. Ghi chú: có thể dùng rượu trắng và gừng chà xát vịt rồi rửa sạch để vịt mất mùi tanh.
- Ngâm nở nấm mèo, làm sạch rồi cắt sợi. sau đó, cho dầu mè vào chảo, xào nấm mèo chín rồi để ra đĩa riêng. Ghi chú: cắt nầm mèo thành khúc ngắn tầm 4 - 5cm và có độ dày vừa phải để ăn bún măng vịt tiện hơn và tạo tính thẩm mỹ cho món ăn.
- Phi thơm hành tím băm còn lại với dầu ăn. cho vịt vào đảo đều với lửa lớn đến khi thịt vịt săn lại. sau đó cho phần măng xé nhỏ vào xào cùng vịt. Ghi chú: chỉ xào vịt vừa chín tới chứ đừng làm quá chín mềm vì như vậy bún măng vịt sẽ bị nhũn, mềm thịt.
- Thêm vào nồi thịt vịt xé nhỏ 1/2 chén nước và nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. đun với lửa nhỏ cho thấm gia vị. Ghi chú: xào dều tay khoảng được tầm 10 phút thì tắt bếp. cho thịt vịt xé nhỏ vào nồi.
- Cánh nấu bún măng vịt: đun sôi một lượng nước vừa dùng, cho vào 2-3 củ hành tím. trút hết phần vịt và măng vào nồi. hầm bún măng vịt ở lửa nhỏ để thịt vịt mềm. nếm xem đã vừa miệng chưa và nêm thêm nếu cần. Ghi chú: khuấy dều nồi nước dùng nhẹ nhàng để tránh làm bể vụn thịt, giữ độ trong cho bún măng vịt.
- Làm nước mắm chấm cùng bún măng vịt. giã nát gừng với ớt trái. sau đó thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm vào cùng, khuấy tan hết đường. Ghi chú: tùy vào sở thích mà bạn có thể giã nát gừng hoặc cắt sợi để làm mắm chấm bún măng vịt. tuy nhiên gừng giã sẽ có vị cay nồng, the hơn gừng cắt sợi nên bạn nhớ cân nhắc nhé!
- Khi nước súp bún măng vịt đã nấu xong thì cho bún ra tô, gắp thịt vịt, măng để lên trên rồi rưới nước dùng vào. thêm nấm mèo xào, hành phi và hành lá lên trên cùng là xong. chúc bạn nấu bún măng vịt thành công và ăn ngon miệng nhé! Ghi chú: ăn kèm bún măng vịt với các loại rau sống như hoa chuối, rau muống bào… để chống ngấy và cho món ăn ngon lành hơn. cố gắng dùng hết số bún đã mua trong ngày, tránh để qua 1,2 hôm mới dùng vì bún để tủ lạnh sẽ bị cứng, còn nếu để ở nhiệt độ phòng thì rất nhanh thiêu.