Cách hầm xương nhanh nhừ để có nước hầm xương thật ngon, thật ngọt
Nhắc đến câu chuyện làm thế nào để có để có một nồi nước dùng vừa ngon, ngọt hoặc đơn giản là sườn mềm để chế biến những món canh ngọt thơm hương vị được khá nhiều các chị em nội trợ quan tâm. Cách hầm xương nhanh nhừ để có nước dùng ngọt có đồng nghĩa chúng ta phải mất nhiều thời gian hay không? Để rõ hơn về vấn đề này, bạn hãy cùng với Yêu Nội Trợ theo chân những chuyên gia ẩm thực để nghe câu chuyện chia sẻ của họ về vấn đề này nhé.
Theo Tiến sĩ – chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Diệu Thảo, việc ninh xương nhất là đối với xương heo chúng ta không cần một thời gia nhiều đến những 7h mà chỉ cần 1h là đủ. Trong thời gian như vậy, bạn sẽ có nước dùng đủ ngọt sườn mềm, còn nếu ninh chỉ để lấy nước dùng, bạn có thể ninh 2h.
cũng là cả một nghệ thuật
Thời gian ninh xương heo lâu chúng ta có thể bắt gặp thường xuyên trong những nhà hàng bởi có những món ăn họ cần đến nước dùng nên thường để nồi xương hầm thường xuyên trên bếp. Còn việc nấu nướng tại nhà, việc ninh xương trong thời gian lâu không chỉ làm tốn nhiên liệu mà còn làm mất của bạn khá nhiều thời gian.
Và giờ chúng ta hãy cùng tổng hợp lại một số mẹo hay nhà bếp bỏ túi để có một nồi nước xương mềm hay một nước dùng ngon nhé.
1. Bí quyết để nồi nước dùng ngon và không đục:
- Bạn nên chọn xương tươi và ngon. Trước khi cho xương và hầm nên chần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn (và đây cũng chính là kinh nghiệm hay mà vua đầu bếp Dương Huy Khải chia sẻ với chúng ta).
- Trong quá trình hầm xương không nên đậy vung. Đến khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa để hớt phần bọt nổi lên rồi tiếp tục hầm với lửa nhỏ. Như vậy xương vẫn nhanh nhừ mà không tốn quá nhiều nguyên liệu.
Không nên ninh xương quá lâu sẽ làm cho nước hầm bị chua. - Để nước dùng ngọt, nhất là đối với nước dùng bò, khi hầm bạn nhớ cho thêm một củ hành tím đã được nướng chín (nhớ là trước khi cho vào bạn cần loại bỏ lớp vỏ đen bên ngoài nhé).
- Khi ninh xương bò (nấu nước lèo cho món phở), xương cần được rửa sạch và cạo hết lớp thịt bám bên ngoài rồi cho vào đun với nước lạnh. Lần đầu, bạn chỉ cần cho xương vào và đổ nước xâm xấp, nồi xương sôi thì bạn tắt bếp và cho xương ra rửa thật sạch lại. Về phần nước bạn đem đổ đi. Lần 2 bạn cho xương vào hầm chín, thời gian cho bước hầm này sẽ lâu hơn và trong quá trình hầm bạn nhớ hớt bọt để nước dùng được ngon và trong.
Chẳng hạn như: với xương heo không nên hầm quá 6h, xương bò là không quá 10h và với hải sản không ninh quá 45 phút.
2. Cách xử lý khi nước dùng bị đục:
- Khi nước dùng đục, bạn lược xương qua một nồi khác với 1 chiếc khăn vải mỏng.
- Lấy 1 lòng trắng trứng, đánh tan phần lòng trắng này ra và cho vào trong nồi, khuấy đều lên để bọt cuốn vào trong đó và hớt ra ngoài. Trong một vài tích tắc, nước dùng chúng ta sẽ trong trở lại.
- Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống.
3. Cách hầm một số loại nước hầm xương phổ biến
Đối với nước hầm xương màu nâu
Để làm loại nước hầm này, thường người ta hay dùng thịt bê, bò loại có nhiều xương. Sau khi mua về, bạn đem xương đi rửa thật sạch rồi ướp với 2 -3 của hành lột vỏ, băm nhuyễn (tùy vào số lượng xương). Quay trên lò vi sóng chừng 1h đến khi thịt chín vàng và ngả màu nâu.
Đối với nước dùng gà
Bạn có thể dùng gà nguyên con hay phần xương, cánh gà để nấu nước hầm. Ngoài ra, với thịt gà đã quay chín, bạn cũng có thể dùng được để nấu phần nước này nhé. Cũng giống như nước hầm bò, bạn cho thêm tỏi, cà rốt, cần tây, tiêu… tùy theo đặc trưng của từng món để có món nước dùng ngon và ngọt vị nhất.
4. Cách loại bỏ lớp chất béo trên nồi nước hầm
Bạn dùng rây để lọc phần nước hầm đã lấy. Để hớt hết những phần chất béo nổi trên bề mặt, bạn hãy để nước hầm nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm. Ngày hôm sau, bạn sẽ dễ dàng gạn bỏ lớp mỡ này.
Giờ bạn đã có trong tay cách hầm xương nhanh nhừ rồi, thi thoảng những ngày chán cơm hay đơn giản là muốn tìm một món mới để đổi khẩu vị cho cả nhà, bạn có thể thể áp dụng mẹo hay này để chế biến thành nhiều món ngon. Chẳng hạn như món sườn sụn om sấu chua dịu nhé.
AppGallery