Nguyên liệu:

- 1 kg cua đồng
- 4 lít nước lọc
- 200 gr thịt băm
- 200 gr đậu hủ chiên
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng canh hành tím băm
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 kg bún tươi
- 3 trái cà chua
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê mắm tôm
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 500 gr rau sống

Thực hiện:

- Cua đồng: phần mình cua chúng ta dùng muỗng nhỏ lấy phần gạch cua ra để ra chén nhỏ. 1kg cua đồng mình lấy được khoảng 50g-100g gạch cua nhé.
- Phần thịt cua mình trộn 1 muỗng muối để nghỉ 5 phút sau đó cho nước ngập hơn mặt thịt cua, dùng muỗng khuấy đều hoặc dùng tay vo cho phần thịt và phần xác cua tách ra. đặt rây lên nồi và lược phần nước nhẹ nhàng xuống, sau đó tiếp tục đổ thêm nước và lược đến khi phần xác cua trắng và nước dùng đó không còn màu nâu nữa. 1kg cua thì mình nấu khoảng 4 lít nước là lược sạch hết thịt cua rồi.
- Đặt nồi nước lược cua lúc nãy lên bếp, nấu với lữa lớn đến sôi, trong lúc nấu các bạn dùng đũa đảo nhẹ dưới đáy nồi 1-2 lần cho phần thịt không bị đóng ở dưới dễ bị cháy nhé. sau khi nồi nước dùng sôi các bạn sẽ thấy phần thịt cua nỗi lên rất nhiều đóng thành lớp, các bạn dùng vợt vớt ra tô, sau khi vớt hết các bạn đổ phần nước đọng trong tô thịt cua vào nồi nước dùng lại, đảm bảo thịt cua k còn nước nữa. cho thịt nạt xoay vào tô thịt cua, 1 quả trứng gà. nêm nữa muỗng cà phê muối, nữa muống cà phê hạt nêm và trộn đều. nén phần thịt cua thật chặt. Ghi chú: đến đây là mình đã gần xong nữa chặn đường rồi. bún riêu cua này mình không dùng xương để hầm, nhưng nếu các bạn muốn nồi bún của mình thêm phần hấp dẫn thì sau khi vớt hết thịt cua ra, các bạn có thể bỏ thêm xương vào nồi nước dùng đó và hầm đến khi xương nhừ nhé. nhớ trần xương qua nước sôi trước rồi hãy bỏ vào nồi nước để món ăn thơm ngon và không có mùi tanh nhé
- Cắt hành tím, bắt 1 cái chảo lên bếp, cho ít dầu màu điều và phi thơm hành, thấy hành gần chuyển vàng thì cho gạch cua vào xào sơ, vì gạch cua rất nhanh chín nên chỉ cần xào khoảng 3 phút thấy gạch cua tan ra hết là được. cho gạch cua lên trên phần thịt cua vừa nãy, sau đó bỏ lên nồi hấp. hấp đến khi chín
- Dùng chảo lúc nảy, cho ít dầu ăn và phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào thấy cà chua xăn lại thì tắt bếp, cho vào nồi nước dùng đang nấu, đậu hũ chiên giòn, để ráo dầu và cũng cho vào nồi nước dùng. phần này nếu bạn nào ăn huyết thì cũng cho huyết vào đây nhé. nêm nếm theo khẩu vị của gia đình bạn, gồm muối, hạt nêm, bạn nào có ăn hột ngọt thì cho thêm 1 ít bột ngọt, nước mắm và một muỗng cà phê mắm tôm
- Vậy là đã nấu xong rồi, chuẩn bị ăn thôi. bún trụng và bày ra tô, dùng muỗng sắn phần thịt cua cho vào tô và chan nước dùng. cho hành ngò lên trên. chuẩn bị rau sống các loại và dùng thôi. Ghi chú: bạn nào thích ăn huyết thì cho vào và cũng có thể cho thêm mộc heo nữa nhé. tuy món ăn của mình đơn giản nhưng vẫn thơm ngon mùi của cua, nước dùng vẫn đậm đà