Nguyên liệu:

- 500 gr bột mì
- 2 nhánh ngò rí
- 2 cây hành lá
- 3 quả trứng gà
- 15 gr nấm mèo (khô)
- 20 gr bún tàu
- 4 gr muối
- 100 ml dầu ăn
- 5 gr hạt nêm
- 10 ml dầu mè

Thực hiện:

- Rây 2g muối và 500g bột vào một thố lớn, đổ từ từ nước ấm vào, trộn đều, dùng tay nhào cho bột thành khối mịn và đồng nhất, đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm, để yên một lúc cho bột nghỉ. Ghi chú: vỏ bánh rán không nên làm quá không cũng không quá ướt. lượng nước nhào bột bạn cứ cho từng chút một để dễ dàng kiểm soát nhé!
- Bún tàu được ngâm trong nước ấm. nấm mèo đen khô nhặt sạch, đem ngâm vào tô nước cho nở mềm rồi rửa sạch, vắt khô nước. thái nhỏ nấm mèo và bún tàu. thái nhỏ hành lá và ngò rí, để riêng phần đầu hành lá và phần lá. Ghi chú: mình sử dụng nấm mèo khô cho nhân bánh rán để không cần xử lý độc tố trong nấm như ở nấm mèo tươi nhé! các nguyên liệu làm nhân bánh rán được thái càng nhỏ đều thì bánh rán ra ăn sẽ ngon hơn.
- Đập 3 trứng gà cho vào tô sạch, đánh tan đều. cho ít dầu ăn vào chảo sâu lòng, đổ hỗn hợp trứng đã đánh vào chảo dầu nóng, dùng đũa khuấy đều. chiên ở lửa vừa cho trứng chín và tơi ra là được. cho trứng ra đĩa để riêng.
- Vẫn là chảo cũ, đun nóng 30ml dầu ăn, phi thơm đầu hành lá, cho bún tàu và nấm mèo đã cắt vào đảo đều ít phút cho nấm mèo chín nhé! vớt hỗn hợp nấm xào ra tô, trộn cùng với trứng chiên, hành lá, ngò rí, 5g hạt nêm, 2g muối, 10ml dầu mè. Ghi chú: vậy là nhân bánh rán mặn đã hoàn tất rồi đấy!
- Chia khối bột ban đầu thành nhiều phần nhỏ đều nhau. vê hơi tròn rồi cán mỏng dẹp. múc ít nhân bánh rán cho vào giữa rồi bọc kín lại, nặn thành những chiếc bánh nhỏ, tròn và hơi dẹp. làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.
- Đun nóng ít dầu ăn vừa đủ để tráng chảo, đặt các chiếc bánh vào chiên áp chảo ở lửa nhỏ vừa cho đến khi bánh rán chín thơm, vàng cam hai mặt thì vớt ra, đợi hơi nguội là có thể dùng rồi nhé!
- Bánh rán mặn bằng bột mì có thể chấm ăn cùng tương ớt cay thơm sẽ rất tuyệt vời nhé! những chiếc bánh rán nhỏ xinh với lớp vỏ chiên chín vàng cam, hơi giòn giòn, bao lấy nhân trứng và nấm mèo xào bún tàu đơn giản mà ngon miệng. bạn có thể làm ngay món bánh rán đơn giản này để thay đổi khẩu vị cho bữa sáng gia đình nhé! Ghi chú: cách làm bánh rán ngon không khó, chỉ cần châm chú một chút ở khâu làm vỏ bánh cho tốt là được. nhân bánh rán mặn có thể biến tấu nhiều dạng khác nhau. bạn có thể dùng thêm nhân thịt heo bằm nếu thích.