Nguyên liệu:

- 400 gr gạo nếp
- 200 gr đậu xanh không vỏ
- 7 muỗng canh đường trắng
- 2 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 lon nước cốt dừa
- 50 gr dừa nạo
- 100 gr đậu phộng
- 1 gói bánh tráng (bánh tráng phồng)
- 250 ml nước lá dứa
- 1 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

- Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 8 tiếng. cho gạo nếp ra rổ, để ráo nước, trộn nếp với 250ml nước lá dứa, cho nếp vào xửng có lót lá chuối, hấp 30 phút đến khi nếp chín.
- Nước cốt dừa trộn chung với 4 muỗng canh đường, 1.5 muỗng cà phê muối. sau khi hấp nếp 30 phút, rưới nước cốt dừa vào nếp, trộn thật đều, hấp thêm 10 phút cho nước cốt dừa thấm vào nếp.
- Đậu xanh không vỏ vo sạch cho hết nước vàng, ngâm khoảng 8 tiếng cho đậu nở. cho đậu xanh vào nồi, chế nước vào đến ngang mặt đậu, 1/5 muỗng cà phê muối, nấu 30 phút cho đến khi đậu mềm.
- Xay hoặc tán đậu thật mịn, sau đó cho đậu ra chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường. bắc chảo lên bếp, xào lửa vừa cho đến khi dầu và đường thấm đều vào đậu, khi thấy đậu không còn dính chảo là được, thời gian xào khoảng 10 phút.
- Đậu phộng rang vàng, giã thật nhuyễn, cho vào đậu 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều.
- Cho một lớp xôi mòng còn ấm lên miếng bánh phồng, để một lớp mỏng đậu xanh lên xôi, sau đó rắc lên một muỗng cà phê hỗn hợp đậu phộng, trên cùng để dừa sợi, gấp miếng bánh tráng lại làm hai thành hình bán nguyệt. Ghi chú: lưu ý: chờ cho xôi nguội còn ấm mới cho lên bánh phồng, xôi nóng quá sẽ làm bánh phồng bị chảy.