Mì vằn thắn hay mằn thắn, còn được người miền Nam gọi là mì hoành thánh, là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông (Trung Quốc). Những miến vằn thắn vàng ươm bọc lấy nhân tôm thịt béo thơm, thêm một ít biến tấu từ nấm mèo và miến khô cho món mì thêm phần đặc sắc.

Nguyên liệu làm mì vằn thắn

Bột mì 300 gr
Bột năng 2 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Đường trắng 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Trứng gà 4 quả
Tôm tươi 150 gr
Thịt heo 200 gr
Nấm mèo 20 gr
Nấm hương 20 gr
Miến 50 gr
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Hành lá 4 nhánh
Ngò rí 5 nhánh
Nước dùng 2 lít

Cách thực hiện mì vằn thắn

Thực hiện

Bước 1:

Cho vào máy trộn gồm 300g bột mì, 100ml nước, 2 quả trứng, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn, bật máy trộn đều. Sau đó, rắc bột áo nặn bột thành một viên tròn. Để cho bột nghỉ 30 phút rồi chia bột thành 4 phần đều nhau, cán từng phần mỏng, rắc bột áo cật lực cho đỡ dính. Dùng một khuôn tròn để cắt bột, nếu không có thì có thể dùng cái chén nhỡ rồi lấy dao khoanh. Gỡ từng hình tròn xếp lên đĩa khô.

Bước 2:

Ngâm nấm mèo và nấm hương qua đêm. Tôm bóc vỏ, thịt cắt nhỏ. Cho thịt, tôm, nấm mèo, nấm hương và đầu hành lá vào máy xay nhuyễn. Sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 2 quả trứng vào trộn đều hỗn hợp.

Bước 3:

Sau khi trộn nhân và hoàn thành xong phần vỏ bánh thì đặt nhân vào giữa bánh rồi dính hai mép bánh lại là xong. Sau khi gói thì để bánh lên một cái đĩa thoa dầu, để từng cái cách xa nhau, nếu để gần chúng nó dính vào nhau, rách hết vỏ. Cho một chút dầu ăn vào nồi luộc rồi đợi khi nước sôi thì thả từng cái bánh vào. Để lửa vừa. Khi bánh chín nổi lên mặt nước thì vớt ra đĩa.

Bước 4:

Đun sôi nước dùng, nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng cho vừa ăn. Đặt số lượng bánh muốn ăn vào tô, có thể trang trí thêm ít nấm hương hoặc rau xanh, nếu thích có thể ăn cùng giá đỗ nữa nhé! Múc nước dùng dội lên bát mì là có thưởng thức ngay rồi đấy!