Chả cá lăng nướng lá riềng

Chả cá lăng nướng lá riềng món ăn dân dã ở vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Nguyên Liệu:
- 400g cá lăng
- 100g riềng xay
- 3 thìa súp mẻ
- 2 củ hành khô
- 1 nhánh nghệ (30g)
- 10 lá riềng
- 1 thìa cà-phê mắm tôm
- 1 thìa cà-phê đường
- 1 thìa cà-phê hạt nêm
- 2 thìa cà-phê bột gia vị
- 1/5 thìa cà-phê tiêu
- 1 ít thì là và hành lá
- Dầu ăn.
Cách làm món chả cá lăng nướng riềng:
- Cá lăng lọc lấy phi-lê, thái miếng vừa ăn, dày cỡ 1cm.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, vắt nước.
- Nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước.
- Ướp cá với riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, nước hành, đường, bột gia vị, tiêu, hạt nêm. Để thấm gia vị khoảng 10 phút, sau đó dùng lá riềng cuốn lại.
- Than hoa đốt hồng, kẹp cá vào vỉ cho lên nướng gần chín, bỏ lá riềng ra.
- Đun sôi 1 thìa súp dầu ăn, cho cá vào xào. Thêm hành lá, thì là thái khúc, tắt bếp.