- Trộn đều bột vỏ bánh lại với nhau bằng tay. Nhồi cho mịn. Để nghỉ 30 phút. Chia đều mỗi viên 40 gr.

- Trộn đều bột mỡ lại với nhau bằng tay. Nhồi cho mịn. Chia đều mỗi viên 20 gr.

- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín. Bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sên với đường cho ráo. Chia đều thành 40 viên.

- Lấy 01 viên bột vỏ ấn dẹp cho 01 viên bột ruột vào túm lại.

- Cán dẹp xếp bột làm ba.

- Cán dài ra rồi xếp lại làm ba thêm một lần nữa.

- Cán lá bột mỏng ra và cán mí mỏng hơn ở giữa, lá bột chỉ vừa đủ hoặc hơi đủ rộng để túm viên nhân (đừng cán rộng quá).

- Cho nhân vào túm lại, bằng cách se và kéo bột lên, cùng lúc ép nhân xuống. Các mí vừa gấp đụng nhau là được.

- Để mặt bánh úp xuống, mí ở trên rồi ép cho hơi dẹp.

- Đóng bánh.

- Úp mặt bánh xuống nướng 400 độ F, khoảng 3-5 phút.

- Thấy bột trắng và có màu vàng nhạt, lấy bánh ra lật ngược lên, lấy kim xăm mặt bánh. Cho vào lò nướng tiếp cho đáy bánh vàng.

- Thoa lòng đỏ trứng gà lên nướng thêm cho bánh vàng và bóng là được.

- Chú ý:

• Bánh làm xong phải để qua đêm ăn mới ngon.
• Độ dẻo của bột vỏ và bột mỡ phải bằng nhau, không bột nào nhão hoặc khô hơn bột nào.
• Lúc đóng dấu, phải đóng nhẹ nhàng và con dấu phải ráo nếu không lớp vỏ bánh sẽ ít tróc.
• Nướng nhiệt độ thấp quá, bánh bị cứng và không có lớp.
• Bột vỏ phải nhồi thật kỹ, nếu không bánh sẽ không lột được từng lớp.