Nguyên liệu thực hiện cho món thịt trâu nhúng mẻ:

• 1 kg thịt trâu ngon
• 500 gam xương ống
• 1/2 chén mẻ
• 2 quả cà chua nhỏ, 1 ít hành lá
• 1 củ gừng, 4-5 cây sả, 1 củ tỏi
• 5 quả ớt khô, 3 củ hành khô
• Bún
• Rau muống hoặc rau thơm ăn kèm
• Gia vị: Bột canh, hạt nêm, tiêu, nước tương

• Đầu tiên là với xương ống, sau khi mua về bạn đem chần qua nước sôi rồi rửa thật sạch. Cho xương lại vào nồi, thêm nước, đun sôi và hạ nhỏ lửa để xương tiết ra nước ngọt. Phần nước xương này mình sẽ sử dụng để làm nước dùng.
  Gạn lấy phần nước và loại bỏ xương vụn, cặn.
• Sả bóc vỏ cứng bên ngoài, đập dập. Gừng, hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
  – Với các loại rau thơm ăn kèm bạn đem nhặt và rửa sạch, ngâm qua với nước muối loãng rồi vớt rau để ráo. Hoặc rau muống thì đem nhặt, rửa sạch, vớt rau ra để ráo.
  
• – Hành lá cắt rễ, rửa sạch, cắt khúc chừng 3 cm. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Thịt trâu mua về rửa sạch, thái thành các miếng nhỏ vừa ăn. Để có những miếng thịt trâu ngon và đẹp mắt, mẹo nhỏ là bạn hãy để thịt trâu vào trong tủ lạnh, khi thái sẽ dễ dàng hơn với từng miếng và thịt sẽ không bị nát.
• Cho thịt trâu ra tô và ướp với gừng, tỏi băm + 2 cafe bột canh + 3 cafe nước tương + 1,2 cafe hạt nêm + 1 cafe tiêu. Trộn đều và ướp chừng 20 phút cho thịt trâu ngấm gia vị. Sau đó sẽ bày thịt trâu ra đĩa.
  
• Về phần mẻ, bạn cho ra bát và thêm chút muối, tán nhuyễn, lọc qua rây cho mẻ mịn (nếu muốn).
• Bắc nồi lên bếp, làm nóng chút dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đến bạn thêm phần nước dùng vào, đun sôi, thêm mẻ + ớt khô. Đun 1 lúc rồi mới thêm cà chua vào để tạo màu, nêm nếm gia vị cho nước dùng có độ chua, mặn nhẹ là được.
  Đổ phần nước dùng này qua một chiếc nồi có tay cầm, cho hành lá vào và đặt lên bàn.