Nguyên liệu:

- 800 gr gạo nếp
- 15 cái hoa đậu biếc
- 2 lá lá dứa
- 250 ml nước cốt dừa
- 1/4 muỗng cà phê muối

Thực hiện:

- Vo và và ngâm gạo nếp trong nước ít nhất 2 giờ rồi để ráo nước. sau đó ngâm 15 cái hoa đậu biếc trong 150ml nước nóng cho đến khi nước chuyển sang màu xanh đậm. loại bỏ những bông hoa và đặt nước màu xanh sang một bên. Ghi chú: nếu bạn mong muốn màu xanh đậm hơn cho xôi hoa đậu biếc của mình, hãy sử dụng ít nhất 30 bông hoa đậu biếc nhé.
- Lót lá chuối vào đáy khay, phết một lớp dầu ăn lên trên. sau đó đổ gạo nếp đã ngâm vào, đổ vào 180ml nước cốt dừa có thêm muối. khuấy trộn đều. thêm lá dứa thắt nút. đặt khay nếp vào nồi hấp, đậy nắp vung, đun sôi nồi hấp và hấp gạo nếp trên lửa vừa trong 20 phút. sau đó loại bỏ lá dứa và thêm 70ml nước cốt dừa còn lại.
- Trộn đều gạo nếp. sau đó thêm 150ml nước hoa đậu biếc và trộn gạo nếp. sau đó hấp thêm 20 phút nữa.
- Khi xong, lấy xôi hoa đậu biếc ra khỏi nồi hấp và ấn mạnh và càng nhiều càng tốt để nén xôi xuống đáy cho chặt. sau đó, để xôi ở nhiệt độ phòng để làm mát hoàn toàn. khi xôi hoa đậu biếc nguội hoàn toàn, cắt thành kích thước mong muốn. Ghi chú: ép mạnh để nén xôi giúp, ngăn xôi không bị rơi ra. bạn có thể nhấn bằng tay hoặc thìa hoặc bất kỳ vật dụng phẳng nào có sẵn. hãy chắc chắn để xôi nguội hoàn toàn trước khi cắt thành miếng. sử dụng một con dao bôi trơn để cắt xôi dễ dàng hơn.
- Bày trí xôi hoa đậu biếc cho đẹp mắt. sau đó rưới thêm một muỗng mứt dừa lên trên cùng của các viên xôi trước khi phục vụ. món xôi hoa đậu biếc tốt nhất để phục vụ cho bữa sáng hoặc như một bữa ăn nhẹ cho trà chiều. Ghi chú: có thể dùng khuôn để tạo hình cho món xôi hoa đậu biếc thành các động vật nhỏ.