Nguyên liệu:

- 2 chén bột mì
- 1 muỗng canh dầu olive
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng gà
- 6 cái lòng đỏ trứng gà
- 6 quả trứng gà ta
- 3 miếng phô mai
- 1 muỗng canh dầu olive

Thực hiện:

- Trộn đều muối với bột mì, cho ra mặt phẳng tạo thành một vòng tròn lớn nhất có thể. nếu vòng tròn quá nhỏ sẽ làm bạn khó kiểm soát được việc trộn bột.
- Cho vào giữa vòng tròn 2 quả trừng và 6 lòng đỏ trứng (mình dùng trứng gà size l). thêm 1 muỗng canh (tbs) dầu olive, dùng nĩa khuấy cho trứng và dầu hòa quyện. sau đó dùng nĩa vừa trộn vừa lấy từng chút bột vào trong trộn với trứng cho đều.
- Sau khi bạn cảm thấy bột bắt đầu kết dính lại với nhau, bạn dùng tay gom và nhồi bột thành 1 khối. nếu bột quá dính thì hãy dùng thêm chút bột áo nhé. sau đó bạn nhồi bột bằng cách kéo, gập. sau mỗi lần kéo gập như vậy bạn nhớ xoay khối bột 1 góc 90 độ nhé, để bột được nhồi đều. nhồi từ 7-10 phút, cho tới khi bột mịn.
- Một cách nhồi khác là bạn đặt khối bột ở giữa bàn, dùng tay trái đẩy khối bột xéo lên góc trên rồi kéo về giữa, dùng tay phải đẩy bột xéo lên trên rồi kéo về. lần lượt như vậy trong 7-10 phút cho đến khi bột mịn, bạn có thể xem xét cách nào thuận tay với mình thì làm nhé. làm món này cần thể lực hơi bị nhiều luôn đó, vừa làm được pasta vừa tập thể dục luôn nè!
- Sau khi nhồi xong, bột sẽ mịn màng và khá đàn hồi. bạn dùng tay nhấn vào khối bột và rút ra, bột sẽ đàn hồi ngược trở về vị trí ban đầu. bạn dùng khăn đậy lại hoặc bọc trong màn bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút đến 1 giờ nhé. việc để bột nghỉ sẽ giúp việc cán bột được nhẹ nhàng hơn.
- Bạn cắt bột thành từng phần nhỏ, cán từng phần một. bạn cán khối bột thành hình chữ nhật, sau đó gập làm 3 phần đều nhau, xoay bột 1 góc 90 độ, tiếp tục cán. sau mỗi lần cán cần dùng nhiều lực hơn để bột được cán mỏng hơn ban đầu. những lần đầu bột sẽ còn hơi đàn hồi nhưng càng về sau thì bột sẽ mềm lại. cán tầm 4-5 lần nha.
- Sau khi bạn cán mỏng bột, kiểm tra bằng cách để tay phía dưới bột và có thể nhìn thấy bàn mình thì bột đã được rồi nè, lúc này bạn có thể tạo hình tùy ý như cắt sợi to, nhỏ tùy thích. vì mình sẽ làm ravioli nên cắt bột thành những miếng hình chữ nhật hoặc vuông cỡ 8-10cm. những phần rìa còn dư thì dùng cây lăn hình răng cưa cắt thành hình chữ nhật nhỏ, để ngón trỏ ở giữa miếng bột, dùng ngón trỏ và ngón giữa kéo 2 đầu mép bột vào giữa, rút ngón trỏ ra và bóp chặt để tạo thành hình nơ. nhớ rắc bột áo lên thêm để chống dính nha các bạn. sau khi làm xong các bạn có thể bảo quản trong tủ đông đến khi dùng nha. còn nếu luộc ngay thì chỉ cần luộc 2-4 phút thôi nè, vì pasta tươi luộc nhanh hơn pasta mua sẵn nha.
- Với món ravioli phô mai trứng này thì vô cùng đơn giản, bạn cho 1/2 viên phô mai vào giữa lá pasta, dàn đều và tạo 1 lỗ nhỏ ở giữa, sau đó cho 1 cái lỏng đỏ trứng gà ta vào. dùng nước phết quanh viền, lấy 1 lá khác đậy lên trên, dùng tay miết cho 2 mép bột dính vào với nhau và cắt bỏ rìa ngoài cho đẹp. Ghi chú: các bạn có thể thay thế phô mai tam giác bằng bất kì loại phô mai nào tùy thích nha. lớp phô mai này sẽ như 1 lớp đện cho lòng đỏ. mình sử dụng phô mai con bò cười vị cua nướng rất thơm và đã đủ vị. còn nếu các bạn dùng phô mai loại khác thì nhớ nêm nếm lại chút xíu nha. sau bước này bạn có thể để các em ravioli này trong tủ đông để sau này dùng cũng được, nhưng nhớ cẩn thận rắc bột dưới đáy hộp và đừng để các em chồng lên nhau khi chưa đông nhé, các em mỏng manh lắm sẽ bị vỡ đấy.
- Khi ăn chỉ cần bắt 1 nồi nước sôi, thả các em ấy vào luộc 2-3 phút thôi nè, luộc lâu quá trứng sẽ chín mất (đối với ravioli đông đá thì luộc lâu hơn tầm 8-10 phút nha). sau đó vớt ra, để lên dĩa có rau mầm, rưới chút dầu olive, 1 ít tiêu đăm hơi to 1 tẹo vậy là xong rồi. phô mai thơm thơm mặn mặn vừa ăn, trứng gà thì còn lòng đào ăn ngon khỏi phải nói rồi. tiêu to khi cắn trúng vị thơm và the của tiêu sẽ làm bạn bớt ngán hơn.