Vật liệu cho mon chay đậu hủ xào hạnh nhân:

•  ½ kg đậu hủ trắng, thái miếng vuông vừa ăn
•  2 muỗng canh dầu canola
•  ½ chén ớt xanh Đà Lạt (còn gọi là ớt chuông hay bell pepper), thái miếng
•  1 nhánh cần tây, thái xéo
•  ½ hộp nhỏ củ năng
•  4 tép hành lá, thái khúc
•  1 củ gừng nhỏ khoảng 5 phân, thái lát hoặc thái sợi
•  ½ muỗng cà-phê bột năng
•  1 muỗng canh nước
•  ¼ chén hạnh nhân thái lát và rang sẵn (hoặc rang hạnh nhân trước cho chín)

Nước xốt để ướp:

•  4 muỗng canh nước tương
•  1 muỗng cà-phê hành tây băm nhuyễn
•  1 muỗng canh bơ đậu phộng

Thực hiện mon chay:

•  Ướp đậu hủ với nước xốt ướp khoảng 1-2 tiếng cho thấm.
•  Đặt chảo lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu canola vào. Khi dầu nóng, cho đậu hủ đã ướp vào, xào nhanh tay cho đến khi cạnh hơi vàng, múc ra đĩa.
•  Cùng chảo đó, để lên bếp trở lại, cho phần dầu canola còn lại vào. Cho ớt Ðà Lạt, cần tây, củ năng, hành lá và gừng vào xào khoảng 5 phút.
•  Hòa tan bột năng và nước với nhau.
•  Khi Rau vừa chín tới, cho nước tương và hỗn hợp nước bột năng vào, xào cho vừa đặc.
•  Sau đó cho đậu hủ đã xào trước đó vào, cho hạnh nhân vào sau cùng, xào đều tay. Nêm cho vừa ăn là được.

Trình bày:

•  Mon chay này dùng với cơm nóng, có rất nhiều chất đạm