Nguyên liệu:

- 500 gr bánh canh
- 2 gr đậu hũ trắng
- 2 miếng đậu hũ chiên
- 200 gr nấm rơm
- 1 trái mướp hương
- 1 củ cà rốt
- 1 củ củ cải trắng
- 30 gr hành lá
- 20 gr ngò rí
- 1/2 muỗng canh muối
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- 10 muỗng cà phê ớt băm
- 0 nước tương
- 3 củ hành tím
- 1/2 chén dầu ăn (nhỏ)
- 2 muỗng canh đường trắng

Thực hiện:

- Cách nấu bánh canh chay ngon: gọt vỏ cà rốt, củ cải, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. gọt sạch mướp hương , cắt khúc 5 cm (nấu kèm cho ngọt nước). ngâm nấm rơm vào nước muối một lúc rồi đem rửa sạch nấm, gọt sạch gốc, chẻ đôi. rửa sạch hành ngò, thái nhỏ. rửa sạch đậu hũ, cắt miếng vừa ăn.
- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước lọc vào đun sôi. nước sôi cho cà rốt, củ cải, mướp hương vào nấu khoảng 10 phút. tiếp theo cho nấm vào nấu chín, sao đó vớt phần mướp đã ninh nhừ ra (mướp chỉ để nấu cho ngọt nước). nêm 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu cho nồi nước dùng. cho đậu hũ vào nấu sôi liu riu. sau khi tắt bếp, nêm vào 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều. Ghi chú: điều chỉnh lượng nước dùng nấu bánh canh nấm chay cho phù hợp, tránh lãng phí nhé.
- Cho khoảng 1/2 chén nhỏ dầu ăn vào đun nóng. cho hành tím đã thái mỏng vào phi vàng. tiếp đến cho ớt băm, ớt bột vào xào chung. đợi dầu sôi thì khuấy đều và nhắc xuống liền, cho ra chén nhỏ. Ghi chú: sa tế ớt ăn kèm với bánh canh chay hoặc trộn cùng muối ớt để chấm đậu hũ trắng ăn rất ngon.
- Trình bày bánh canh nấm chay: trụng bánh canh qua nước sôi ít phút rồi cho vào cho vừa ăn. dùng vá múc nước dùng và rau củ, nấm rơm chan lên, thêm chút hành ngò, tiêu xay, dùng nóng. Ghi chú: bạn cũng có thể cho bánh canh trực tiếp vào nồi nước dùng, nước sôi lên thì tắt bếp liền và múc ra tô. nhưng cách nấu bánh canh chay này phải dùng hết sơm, vì để lâu sợi bánh canh sẽ rút sạch nước đấy.