Nguyên liệu:

- 500 gr cua đồng
- 50 gr gạch cua
- 500 gr bún tươi
- 2 quả trứng gà
- 70 gr tôm khô (ngâm mềm)
- 3 trái cà chua
- 2 miếng đậu hũ chiên
- 100 gr huyết heo
- 100 gr bắp chuối (cắt mỏng)
- 100 gr rau muống (bào sẵn)
- 100 gr rau kinh giới
- 100 gr giá đỗ
- 30 gr hành lá
- 30 gr hành tím
- 2 muỗng canh mắm tôm
- 3 muỗng canh giấm gạo
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng cà phê dầu điều
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 6 cây chả lụa (chả lụa cây)

Thực hiện:

- Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho thêm hành tím cắt lát vào phi cho thơm. cho gạch cua và 1 muỗng canh mắm tôm vào chảo, dùng muỗng khuấy đều. Ghi chú: để bún riêu cua đồng ngon và đậm vị cua thì bạn nên thêm gạch cua vào nhé. gạch cua có thể tìm mua ngoài chợ hoặc trong siêu thị cũng có nữa nha. còn nếu bạn thích gạch cua tươi thì có thể mua cua lớn về tách lấy gạch còn thịt cua thì luộc ăn nghen.
- Nấu đến khi gạch cua sôi, múc một nửa ra chén. giữ phần còn lại nguyên trong chảo, cho thêm cà chua cắt múi cau, đậu hũ chiên cắt vuông và 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào. xào đều đến khi cà chua vừa chín tới, nước xào ra màu cam đẹp thì nhắc xuống. Ghi chú: khi nấu bún riêu cua đồng thì không thể thiếu cà chua và chút màu điều đúng không nào, nước dùng sẽ có màu đẹp, hấp dẫn hơn nhiều.
- Mua cua đồng về cho vào thau đá lạnh để cua ngừng hoạt động. tách bỏ mai cua rồi rửa sạch, cho vào máy xay nát (nếu không muốn mất thời gian bạn cũng có thể mua cua đồng xay sẵn, bán rất nhiều ở chợ hoặc siêu thị). cho cua xay vào rây, đổ nước lạnh qua rây, lọc lấy thịt cua và bỏ phần vỏ cứng. với 500gr cua xay bạn dùng 1 lít nước lạnh, cứ đổ nước và gạn từ từ đến khi chỉ còn vỏ cứng trong rây thì bỏ đi. thêm vào nước cua 2 quả trứng gà đánh tan rồi bật bếp đun ở lửa nhỏ. Ghi chú: lưu ý chỉ đun ở lửa nhỏ vì thịt cua rất dễ đọng lại dưới đáy nồi gây cháy khét. bạn có thể nêm vào 1 muỗng cà phê muối để món bún riêu cua đồng có vị đậm đà hơn.
- Chờ đến khi nồi nước sôi lên, riêu cua sẽ nổi lên mặt. lúc này bạn dùng rây hoặc vá có lỗ vớt riêu lên để ráo nước rồi cho vào chén hoặc dĩa, nhớ nén riêu cua chặt tay để khi cắt ra, riêu cua tạo thành từng miếng nhìn đẹp mắt hơn. múc gạch cua ra dàn đều lên miếng riêu (phần gạch cua bạn xào khi nãy), riêu của chúng ta sẽ có màu đẹp hơn và tô bún riêu cua đồng sẽ hấp dẫn hơn nhiều đấy.
- Cho tôm khô ngâm mềm vào nồi nước vừa vớt riêu cua ra và nấu, có tôm khô nước dùng sẽ ngọt và mùi thơm đặc trưng hơn. pha hỗn hợp gồm 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh mắm tôm rồi đổ vào nồi nước dùng, khuấy đều. cho đậu hũ và cà chua xào vào nồi nước dùng khi đang sôi, thêm huyết rồi đợi đến khi nước sôi lại thì nhắc xuống. nêm nếm nồi bún riêu cua đồng lại tùy theo khẩu vị của gia đình.
- Khi ăn bún riêu cua đồng, bạn trụng bún, để ráo rồi gắp ra tô. gắp thêm riêu cua, chả lụa cây, vài miếng huyết cùng đậu hũ, chan nước dùng nóng vào, rắc thêm miếng hành lá cắt nhỏ là chúng ta đã có tô bún riêu ngon, thơm lừng không kém gì ngoài hàng rồi. bạn có thể nấu bún riêu cua đồng cho bữa sáng của cả nhà hay làm món ngon ăn tối để đổi chút khẩu vị vào những ngày ngán cơm. cùng trổ tài với cách nấu bún riêu cua đồng chiêu đãi gia đình nhé các bạn.