Nguyên liệu:

- 400 gr bột nếp
- 50 gr bột năng
- 30 gr đường bột
- 400 ml nước lá dứa
- 150 gr đậu xanh không vỏ
- 500 ml nước
- 200 gr cơm dừa nạo (dừa xay)
- 170 gr đường thốt nốt
- 15 ml dầu dừa
- 2 gr muối

Thực hiện:

- Nhân bánh: chuẩn bị phần cơm dừa nạo (dừa xay): cho 200gr cơm dừa nạo vào chảo, thêm 60gr đường thốt nốt vào. dùng muỗng xào nhân dừa 3 phút để đường ngấm vào dừa. Ghi chú: nên dùng đường thốt nốt xay mịn để dừa dễ ngấm đường hơn
- Nhân bánh: chuẩn bị phần đậu xanh: đậu xanh không vỏ mua về rửa sạch, sau đó cho 150gr đậu xanh vào nồi, thêm 500ml nước và 2gr muối vào nấu ở lửa vừa đến khi nước cạn và đậu xanh chín mềm. sau đó dùng máy xay cầm tay hoặc máy sinh tố xay nhuyễn phần đậu. Ghi chú: có thể ngâm đậu xanh vào nước qua đêm trước khi nấu để đậu được nhanh mềm hơn. thường xuyên mở nắp và kiểm tra đậu khi nấu vì đậu rất dễ bị sôi trào ra ngoài. nếu không có máy xay, có thể dùng vá hoặc muỗng nghiền nhuyễn đậu xanh.
- Nhân bánh: cho phần nhân đậu xanh đã xay mịn vào chảo, thêm 110gr đường thốt nốt, 15ml dầu dừa và hỗn hợp cơm dừa đã xào chín vào. dùng muỗng hoặc phới dẹt đảo nhân theo kiểu từ dưới lên trên, sên ở lửa vừa nhỏ đến khi phần nhân đậu xanh dừa khô ráo hoàn toàn. dùng tay vo tròn phần nhân thành từng viên nặng khoảng 20gr. Ghi chú: cách thử nhân đạt hay chưa là cho một ít nhân vào tay và vo viên, nếu nhân không dính tay và vo được dễ dàng thì nhân đã khô.
- Vỏ bánh: chuẩn bị một âu lớn, cho vào âu 400ml bột nếp, 50gr bột năng, 30gr đường bột, 15ml dầu ăn. tiếp theo thêm từ từ từng ít 400ml nước lá dứa vào. dùng tay trộn đều để bột vừa hòa quyện vào nước. sau đó, tiếp tục nhào bột từ 5 -10 phút đến khi bột vừa mịn dẻo thì bọc màng thực phẩm lên âu bột và để bột nghỉ khoảng 15 phút. Ghi chú: nước lá dứa xay từ 100gr lá dứa và 500ml nước, xay mịn và lọc bỏ phần xác. tùy thuộc vào độ hút ẩm của từng loại bột để gia giảm lượng nước lá dứa cho phù hợp, tránh để bột quá khô hoặc quá ướt.
- Sau khi bột nghỉ đủ, thoa một ít dầu ăn vào tay. lấy khoảng 30gr bột, ấn dẹt bột thành hình tròn, cho từng viên nhân đậu xanh dừa vào giữa. dùng tay miết phần vỏ bao bọc viên nhân và vo tròn từng cái bánh. Ghi chú: dầu ăn giúp bột không dính tay và vỏ bánh khi hấp sẽ bóng đẹp. nên túm và miết chặt các mép bột để khi hấp bánh không bị hở nhân.
- Cho từng cái bánh vào xửng hấp, lót bánh bằng lá chuối hoặc giấy nến. hấp bánh trong khoảng 15-20 phút tùy kích cỡ của bánh. không nên hấp bánh quá lâu bánh sẽ bị chảy xệ. nên phủ một cái khăn lên nắp xửng hấp để nước không chảy xuống bánh.
- Nhìn thì có vẻ cầu kì chứ thực ra món bánh ít trần này rất đơn giản, ai cũng có thể tự làm ở nhà. cuối tuần rảnh rỗi các bạn hãy vào bếp làm những cái bánh ít trần có phần vỏ bánh màu xanh lá dứa thơm phức, phần nhân bánh đậu xanh ngọt bùi kết hợp cơm dừa béo ngậy rất hấp dẫn. chắc chắn cả nhà bạn sẽ cực kỳ yêu thích luôn đó.