Nguyên liệu:

- 100 gr sườn non chay
- 1 củ cà rốt
- 1 củ củ cải trắng
- 1 lát tảo bẹ (konbu)
- 3 cây sả
- 2 cây hành boa rô
- 1 bó cải thìa
- 1 kg mì udon (tươi)
- 20 gr hạt nêm chay knorr nấm hương
- 60 ml rượu mirin (rượu gia vị ngọt)
- 15 gr muối
- 2 1/2 lít nước dùng chay
- 2 muỗng canh dầu mè

Thực hiện:

- Sườn non chay ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch và vắt ráo nước. cắt sườn non thành những thanh dài, dày 1.5cm. củ cải và cà rốt bào vỏ, cắt khối lớn. cải thìa cắt gốc ngâm nước muối loãng 4 phút sau đó rửa lại nước sạch. sả băm nhỏ, hành boa rô cắt mỏng. làm nóng chảo với lượng dầu thực vật vừa đủ, cho sườn non chay vào chiên vàng. vớt sườn ra dĩa.
- Làm nóng lại chảo với 2 muỗng canh dầu thực vật, cho sả băm vào phi thơm hơi xém vàng. cho sườn nón chay vừa chiên vào đảo đều, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm knorr nấm hương và 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. đảo đều rồi tắt bếp.
- Cho nước vào nồi cùng củ cải, cà rốt và konbu tảo bẹ. đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun riu riu cho konbu và rau củ tiết chất ngọt. đun tầm 15 phút là râu củ mềm, vớt bỏ konbu tảo bẹ. nêm vào nước dùng gia vị đã chuẩn bị trên bài gồm hạt nêm knorr nấm hương, rượu gia vị ngọt mirin, muối. nếm cho vừa vị của gia đình bạn nhé. hạ lửa nhỏ nhất có thể để duy trì nhiệt độ của nước dùng.
- Lấy nồi khác cho nước vào đun sôi, nước sôi cho mì udon vào chần cho mì rời nhau. vớt mì ra cho vào các tô. cho thêm cải thìa vào nồi nước dùng, nấu cho cải vừa chín tới để cải vẫn còn độ giòn.
- Trình bày: xếp cải thìa, cà rốt, củ cải và sườn non đã chế biến. chan nước dùng và hành boa rô, rắc ít tiêu xay rồi thưởng thức thôi. tô mì udon đẹp, nhiều màu sắc và quan trọng nhất là nước dùng vị nấm hương của hạt nêm knorr thanh ngọt ngon tuyệt. chúc mọi người ngon miệng với công thức đơn giản này nhé!