Nguyên liệu:

- 400 gr chuối (chín)
- 100 gr đường bột
- 100 gr bơ lạt
- 200 gr bột mì (số 8)
- 4 quả trứng gà (lớn)
- 100 gr nho (khô)
- 240 ml rượu rum
- 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1/2 muỗng cà phê muối nở (baking soda)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh tinh chất vani

Thực hiện:

- Nho ngâm rượu rum 15 phút. chuối cắt khoanh mỏng. bơ chưng cách thuỷ cho mềm. trộn chung bột mì, bột nở, muối nở, muối cho đều.
- Đánh bông trứng, cho đường vào từ từ đánh nổi. cho bơ vào đánh cho hoà tan, lúc này nếu dùng tinh dầu vani thì cho vào luôn. mở số nhỏ nhất cho bột vào từ từ đánh đều, tắt máy. trộn chuối và 2/3 nho vào. mở lò nướng 170 độ c trước 10 phút. Ghi chú: bơ nên chưng cách thuỷ cho tan chảy chứ không nên nấu trực tiếp trên bếp lửa.
- Chống dính khuôn rồi cho hỗn hợp bột chuối vào nướng 10 phút cho bột bánh ráo mặt, lấy khuôn bánh ra xếp phần nho còn lại lên, thêm chút bơ cho mặt bánh bóng mượt. nướng thêm 10-15 phút nữa là bánh chín.
- Bánh chín lấy ra để nguội cắt khoanh. bánh còn dư cho vào hộp kín hoặc bọc kín bằng giấy nhôm cất tủ lạnh ăn dần rất ngon. bánh mì chuối này nên làm bằng chuối già thật chín thì mới mềm ngon. Ghi chú: nếu không có bột baking soda thì thêm vào 1/2 muỗng cà phê baking powder.