Gà lôi sốt Mole

Mole là một loại sốt Mexico làm từ ớt trộn với gia vị, socola không đường, hạnh nhân và các thành phần khác.

Phần sốt Mole:

1 1/2 củ hành tây, thái nhỏ
2 quả cà chua, thái nhỏ
5 tép tỏi, băm nhỏ
1 ly dấm gạo
1/2 chén hạt bí ngô
1 cây rau mùi
5 quả ớt khô ớt bỏ hạt, ngâm trong nước nóng
3 quả ớt guajillo, bỏ hạt, ngâm trong nước nóng
4 lá nguyệt quế
1 muỗng canh hạt cây thì là
2 thìa hạt tiêu đen
2 thìa hạt tiêu Gia-mai-ca
2 bông hoa hồi
2 tép tỏi nguyên

Cho tất cả các nguyên liệu kể trên vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, cho vào bình kín để dùng sau đó.
Gạo tím:

1 muỗng canh dầu ô liu
1/2 củ hành tây, cắt hạt lựu
muối
1 ly gạo tím Carolina
1 1/2 chén nước cốt gà lôi

Đun nóng dầu trong chảo lớn đến nhiệt độ cao, bỏ hành, gia vị, đun, khuấy đều tay cho đến khi hành mềm và ngả màu nâu; cho thêm gạo vào đảo cho hành bám vào gạo, thêm nước cốt gà, đun sôi, giảm nhiệt độ xuống mức trung bình cao, đậy vung, đun nhỏ lửa cho đến khi gạo mềm, tắt bếp, đậy vung giữ nhiệt.
Trộn vào nhau:

muối
2 chân gà lôi
2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây , thái hạt lựu
4 lá nguyệt quế
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
nước cốt gà
1 ức gà, cắt đôi
cà phê xay
lá rau mùi ( để trang trí)
bánh ngô ( ăn kèm )

Công thức:

1. Ướp gia vị chân gà lôi, làm nóng 1 muỗng canh dầu olive trong lò vi sóng ở mức nhiệt medium-high; cho chân gà vào nấu, thỉnh thoảng lật cho đến khi chân gà chuyển vàng nâu, đặt lên đĩa, đậy lại. Tiếp tục cho hành vào chảo, đảo đều cho đến khi mềm, cho chân gà, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nồi, rưới nước cốt gà lên trên, đun sôi, đậy vung, đun nhỏ lửa, nấu cho đến khi chân gà trở nên mềm, nhừ (khoảng 45 phút), tắt bếp, đậy kín vung.
2. Chà cà phê lên ức gà, để trong vòng 1 tiếng sau đó gột sạch, thêm gia vị. Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo, chiên ức gà cho đến khi vàng đều, tiếp tục lật bên kia và chiên vàng cho đến khi chín kĩ, bắc ra, đậy kín.
3. Khi ăn, cho cơm ra các đĩa; đặt ức gà và chân gà lên từng đĩa, rưới sốt mole lên trên, trang trí bằng vài lá mùi, ăn kèm với bánh ngô.