I. Nguyên liệu:

• Bột thạch rau câu vị khoai môn: 1 gói
• Bột thạch rau câu vị sữa dừa: 1 gói
• Nước cốt dừa:  200 ml
• Khoai môn: 1 củ khoảng 500 gam
• Đường: 300 gam (100 gam cho làm nhân bánh, 200 gam làm rau câu)
• Trứng gà muối: 10 quả
• Rượu trắng
• Khuôn làm bánh

II. Cách làm:

- Khoai môn gọt vỏ, cắt thành từng miếng quân cờ. Sau đó, đem khoai đi hấp chín, những miếng sượng bỏ ra. Dùng muôi tán khoai thật nhuyễn rồi trộn đều với 100 gam đường

- Trứng gà muối tách lấy lòng đỏ, ngâm với rượu trắng khoảng 5 phút rồi đem hấp chín

- Chia bột khoai môn thành các phần bằng nhau. Mỗi phần nặn cho trứng muối vào giữa và vo tròn

- Bột thạch khoai môn trộn với 500 ml nước để khoảng 5 phút. Sau đó, cho lên bếp đun lửa nhỏ, quấy đều tay, cho 100ml nước côt dừa vào quấy đều rồi tắt bếp

- Rót nước thạch vào từng khuôn bánh, đổ dày khoảng 1/3 khuôn. Đợi cho lớp thạch đông lại cho nhân khoai môn vào giữa

- Phần thạch sữa dừa còn lại cũng làm tương tự như thạch khoai môn rồi tiếp tục đổ vào khuôn. Chờ cho nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn, mỗi chiếc bánh bọc vào một túi nilong, để tủ lạnh từ 3-4 tiếng cho mát là có thể thưởng thức được rồi

- Bánh trung thu rau câu nhân khoai môn có 2 lớp màu tím và trắng đẹp mắt, vị ăn thanh mát của thạch và nhân khoai môn tạo nên một hương vị mới khác hoàn toàn với bánh trung thu truyền thống. Chúc bạn thực hiện món bánh này thành công!