Nguyên liệu:

- 250 gr chocolate trắng
- 20 gr bột matcha
- 6 quả trứng gà
- 75 gr đường trắng
- 1 muỗng canh nước
- 150 gr bơ lạt
- 100 gr bột mì
- 235 gr chocolate trắng
- 5 gr lá gelatine
- 185 gr sữa tươi
- 250 gr kem béo
- 235 gr chocolate trắng
- 5 gr lá gelatine
- 185 gr sữa tươi
- 250 gr kem béo
- 20 gr bột matcha
- 1 muỗng canh nước

Thực hiện:

- Đập trứng vào tô, thêm đường, dùng phới đánh mạnh và đều cho đến khi đường tan, hỗn hợp chuyển màu vàng ngà, nở bung gấp đôi, nặng tay thì đánh chậm lại cho đến khi bông cứng là được. đun cách thủy chocolate cho tan chảy hoàn toàn. sau đó thêm bơ vào trộn đều. thêm bột mì đã rây vào trộn cùng.
- Trút 1/2 hỗn hợp trứng đường vào trộn đều. hòa tan bột matcha với 1 muỗng canh nước, cho vào hỗn hợp, trộn đều. lót giấy nến lên khuôn bánh, trút hỗn hợp bột bánh vào khoảng 2cm. cho vào lò nướng ở 170 độ c trong 35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín lấy ra để nguội trên crack.
- Cho lá gelatine vào nước lạnh ngâm cho mềm. đun chảy chocolate trong tô, khuấy liên tục để chocolate tan chảy hoàn toàn. bắc nồi sữa lên bếp, đun nóng rồi đổ vào chocolate, khuấy đều. cho gelatine vào trộn cho tan chảy hoàn toàn.
- Sau đó cho kem béo vào trộn cùng với hỗn hợp trên rồi cho lên trên bánh, vỗ nhẹ hoặc nâng khay lên rồi đập nhẹ nhàng xuống để tránh bọt khí. cho vào tủ lạnh trong 1 giờ để làm đông.
- Đun chảy chocolate trong lò vi sóng, thỉnh thoảng lấy ra khuấy liên tục cho đến khi tan chảy hoàn toàn. trộn bột matcha vào 1 muỗng canh nước nóng cho tan chảy hoàn toàn. cho vào chocolate, trộn đều. cho gelatine vào trộn cho tan chảy hoàn toàn.
- Thêm hỗn hợp trứng đường (đã làm ở bước 1) còn lại và kem béo vào trộn đều. đổ mousse matcha vào khay khoảng 2cm, tiếp tục vỗ nhẹ hoặc nâng khay lên rồi đập nhẹ nhàng xuống để tránh bọt khí. để trong 30 phút.
- Chờ các lớp bánh đông lại, rải 1 lớp bột matcha lên, cắt miếng, dùng lạnh. để có được vị bánh kem trà xanh ngon và thơm thì bạn nên dùng bột trà xanh nguyên chất, nếu được bột matcha nhật bản thì là tốt nhất, chúc bạn thành công với công thức này nhé.