Nguyên liệu:

- 115 gr xoài chín
- 100 gr sữa tươi không đường
- 10 gr bột bắp
- 8 giọt tinh chất vani
- 1 quả chanh dây
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- 25 gr đường trắng
- 27 gr bột mì
- 7 gr bơ lạt
- 4 giọt tinh chất vani
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- 1 cái lòng trắng trứng gà
- 10 ml sữa tươi không đường

Thực hiện:

- Làm nhân kem trứng xoài chanh dây: làm nóng lò ở nhiệt độ 175c. thịt xoài và nước cốt 1 quả chanh dây, các bạn bỏ vào tô sau đó dùng nĩa dầm nát. Ghi chú: ở bước này các bạn có thể dùng máy xay nhưng khi lọc sẽ khó loại bỏ được phần xơ trong xoài dẫn đến phần kem của mình không được mượt và mịn.
- Sau đó các bạn cho 30gr đường, 1 lòng đỏ trứng, rây bột bắp vào tô và đánh đều. ở bước này các bạn càng đánh thì phần nước từ xoài và chanh dây sẽ càng thu được nhiều nhé.
- Thêm 100gr sữa và đánh đều. sau đó các bạn lọc hỗn hợp này qua rây. lọc càng kĩ thì kem trứng sẽ càng dậy mùi xoài.
- Sau đó ta đem đun hỗn hợp này ở lửa vừa đến khi sôi lăn tăn và kem trứng đặc lại. đổ kem trứng ra tô để nguội và bảo quản lạnh đến khi dùng.
- Lòng trắng trứng các bạn đánh bông mềm với 25gr đường sau đó bỏ 1 lòng đỏ vào đánh cùng cho hoà quyện. không đánh lòng đỏ quá lâu để tránh bị vỡ bọt khí nhé. rây bột mì vào âu trứng, dùng spatula trộn từ dưới lên kiểu xới (folding).
- Đổ từ từ bơ đun chảy, 10ml sữa tươi không đường vào cùng hỗn hợp bột trứng và dùng spatula trộn đều. đổ bột vào khuôn 20x20cm và nướng bánh trong 12 phút.
- Bánh chín để nguội khoảng 5 phút sau đó lấy ra khỏi khuôn và cắt thành 4 miếng hình vuông. bơm nhân ngang với chiều cuộn bánh. các bạn nhớ chừa 1 khoảng ở 2 bên để tránh nhân trào ra ngoài nhé.
- Lót màng bọc thực phẩm bên dưới, cuộn bánh lại, và vặn 2 đầu lại như viên kẹo. để bánh vào tủ đá khoảng 1 tiếng rồi lấy ra và thưởng thức.