Không cần phải xay đậu nành mà chỉ cần đậu hủ chúng ta có thể chế biến món riêu chay nhanh & đơn giản vào những ngày ăn chay nhưng hơi bận.

Nguyên liệu làm bún riêu nấu chay

Đậu hũ trắng 6 miếng
Cà chua 3 trái
Nấm rơm 300 gr
Chao 1 muỗng canh
Mắm ruốc 2 muỗng canh
Cà rốt 2 củ
Bún tươi 1 kg
Dầu điều 2 muỗng canh
Chả lụa chay 500 gr

Cách thực hiện bún riêu nấu chay

Thực hiện

Bước 1:

Nấm rơm cắt gốc rồi rửa sạch với nước muối loãng. Phi thơm boa rô rồi cho nấm vào xào cùng ít hạt nêm.

Bước 2:

Bắt 1 nồi nước hầm cà rốt đã cắt khúc. Cho nấm rơm đã xào vào nồi nước hầm, lấy nước dùng.

Bước 3:

Lấy 3 miếng đậu hủ trắng bóp nhuyễn, phi thơm boa rô bằng dầu màu điều. Sau đó cho đậu hủ bóp nhuyễn vào cùng ít chao và đường nêm cho vừa khẩu vị. Trộn đều rồi tắt bếp sẽ có riêu cua chay đơn giản lại nhanh.

Bước 4:

Đậu hủ trắng còn lại chiên vàng rồi cắt miếng vừa ăn.

Bước 5:

Cà chua rửa sạch, cắt múi cam và bỏ hạt. Phi thơm boa rô và cho cà chua vào xào.

Bước 6:

Lần lượt cho đậu hủ chiên, cà chua vào nồi. Nêm mắm ruốc chay, hạt nêm, muối, và đường phèn cho vừa khẩu vị. Cho thêm ít dầu màu điều tạo màu.

Bước 7:

Sau cùng cho bún vào tô rồi chan nước dùng, múc riêu đậu hủ cho vào cùng ngò gai cắt nhỏ. Khi ăn kèm theo bắp chuối, rau muống, rau thơm và chanh ớt.