Nguyên liệu:

- 300 gr bánh phở
- 50 gr bông cải xanh
- 50 gr cà rốt
- 50 gr đậu que
- 50 gr ớt chuông (đỏ)
- 10 gr đậu phộng rang
- 2 muỗng canh dầu hào maggi
- 2 muỗng canh nước tương maggi
- 3 muỗng canh nước cốt me
- 2 muỗng canh dầu điều
- 3 muỗng canh đường trắng
- 10 gr hành boa rô

Thực hiện:

- Cà rốt, ớt chuông đỏ cắt sợi. đậu que tước bỏ xơ, cắt xéo hai đầu. bông cải xanh cắt thành những bông nhỏ. cho rau củ vào trụng sơ với nước sôi, sau đó ngâm vào nước lạnh để rau củ giữ được độ tươi và giòn.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó rau củ vào xào sơ 1 phút, nêm gia vị với 1 muỗng canh nước tương maggi. sau đó cho rau củ ra đĩa để riêng.
- Cũng trên chảo đó, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng phi thơm 10gr hành boa rô. kế đến cho vào 3 muỗng canh nước cốt me, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh nước tương maggi. đảo đều cho phần sốt hoà quyện, đến khi sốt sôi và sệt lại thì cho vào 300gr bánh phở, dùng vá trộn đều khoảng 1 phút để sợi phở lên màu đẹp. cuối cùng cho phần rau củ đã xào vào trộn đều khoảng 3 phút thì tắt bếp.
- Bày phở xào ra đĩa, rắc đậu phộng, thêm ớt và vắt chanh ăn kèm tùy thích. món phở xào chay với vị giòn ngọt của các loại rau củ kết hợp với vị đậm đà hài hòa của sợi phở với sốt thực sự là một món ngon đáng để thử. những ngày cuối tuần, bạn hãy làm món phở xào chay để các thành viên trong gia đình mình được ăn nhiều rau củ hơn, nhờ đó có chế độ dinh dưỡng cân bằng hơn nhé!