Nguyên liệu:

- 500 gr xương ống
- 1 kg gầu bò
- 500 gr thịt bò (phi lê)
- 1 gr bánh phở
- 2 lát hoa hồi
- 1 trái thảo quả
- 1 lát thanh quế
- 1 củ gừng
- 2 củ hành tím
- 100 gr hành lá
- 100 gr ngò rí
- 1 trái chanh
- 2 trái ớt
- 1 muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 4 cái bánh quẩy

Thực hiện:

- Ớt cắt nhỏ, chanh cắt miếng. bánh quẩy cho ra đĩa.
- Thịt bò phi lên rửa sạch, cắt miếng mỏng. gầu bò, xương ống rửa sạch, để ráo. gừng đập dập, hành lá, ngò rí rửa sạch.
- Cho gầu bò, xương ống vào nồi cùng 2 lít nước, chần sơ qua. vớt gầu bò, xương ống ra, để ráo. phần nước nêm gia vị 1 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn, tiếp tục nấu sôi.
- Cắt gầu bò thành miếng mỏng vừa ăn.
- Cho hoa hồi, thảo quả, thanh quế, gừng, hành tím vào nồi nước ở bước 1, nấu sôi nhỏ lửa 3 phút.
- Đun sôi 1 nồi nước riêng. thả phần bánh phở vào, trụng nhanh cho bánh tơi ra, vớt ra rổ thưa, để thật ráo nước.
- Cho bánh phở, gầu bò, hành lá, ngò rí vào tô. nhúng thịt bò phi lê vào nồi nước đang nấu khoảng 30 giây. vớt ra, cho thịt bò lại vào tô.
- Chan đều nước dùng đã nấu vào tô. thêm chanh, ớt vào và ăn cùng rau sống như ngò gai, húng quế, hay bánh quẩy, tùy thích ạ.