Nguyên liệu làm ô mai sấu gừng gồm:
- 1kg sấu
- 900gr đường,
- 2 lít nước vôi trong
- 200gr gừng
- 3 thìa cà phê muối.
Cách làm như sau:
- Chuẩn bị sẵn 1 âu nước có pha 2 thìa cafe muối. Sấu rửa sạch, cạo vỏ. Sấu cạo vỏ đến đâu cho vào âu nước muối ngâm ngay đến đó. Khía sấu thành hình múi (không cắt rời). Dùng dao nặng đập dập quả sấu đã khía. Sau đó cho vào nước vôi trong ngâm khoảng 30 phút.
- Sấu ngâm nước vôi xong, rửa sạch dưới vòi nước chảy cho hết mùi vôi. Gừng rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Cho sấu, gừng vào âu, đổ đường vào ướp sấu. Ngâm đến khi đường tan hoàn toàn.
- Cho sấu đã ướp đường vào nồi hoặc chảo dày. Thêm 1 thìa cà phê muối rồi đun nhỏ lửa đến khi phần nước đường keo lại, sấu chuyển sang màu hổ phách là được.