Nguyên liệu:

- 500 gr bún tươi
- 250 gr đậu hũ trắng
- 150 gr đậu hũ chiên
- 100 gr cà chua
- 100 gr củ sắn
- 120 gr cà rốt
- 120 gr thơm
- 70 gr hành tây
- 15 gr nấm hương
- 100 gr nấm rơm
- 30 gr hành boa rô
- 2 muỗng cà phê nước tương maggi
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- 1/2 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh đường trắng
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh dầu điều

Thực hiện:

- Cho 100gr dứa và 120gr củ đậu vào máy xay với một chút nước rồi xay thật nhuyễn
- Bắc chảo nóng, phi thơm rễ mùi và 70gr hành tây với 2 muỗng canh dầu ăn. sau đó cho nấm hương vào đảo đều cùng 1 muỗng canh nước tương maggi đến khi các nguyên liệu cháy cạnh thì cho tiếp cà rốt vào nồi.
- Cho tiếp vào nồi 1 lít nước rồi cho hỗn hợp dứa và củ đậu xay nhuyễn vào, khuấy đều và nấu trong 10 phút. sau đó, lọc lại qua rây để nước dùng được trong hơn.
- Bắc nồi nóng, phi thơm 10gr hành boa rô cùng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho 100gr cà chua vào đảo đều. đến khi cà chua mềm, cho thêm 100gr nấm rơm và 60gr nấm hương tươi vào đảo trong 3 phút rồi đổ lại phần nước dùng vào nồi. nêm nước dùng với 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối rồi khuấy đều, nấu đến khi sôi.
- Làm riêu đậu: bắc chảo nóng, cho 2 muỗng cnah dầu ăn và 2 muỗng canh dầu điều, phi thơm 10gr hành boa rô. tiếp theo cho 250gr đậu hũ trắng đã nghiền nhuyễn vào chảo xào đều. nêm riêu đậu với 2 muỗng canh nước tương maggi, xào đều và nấu trong 4 phút.
- Cho bún vào tô, rắc thêm rau tía tô và hành boa rô thái nhỏ rồi thưởng thức cùng rau muống chẻ, bắp chuối, giá và rau húng quế. tô bún nóng với vị ngọt thanh, vị chua chua hòa cùng vị béo, thơm của đậu hũ và thanh mát của rau sống ăn kèm thật sự là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hay cho bữa trưa của một ngày mùa hè đấy!