Nguyên liệu:

- 500 gr khoai môn
- 45 gr đường trắng
- 40 gr bột mì (đa dụng)
- 40 gr bột năng
- 45 ml sữa tươi không đường
- 10 quả trứng vịt muối (lòng đỏ)
- 60 gr bột chiên giòn
- 1 quả trứng gà
- 70 gr bột chiên xù
- 1 lít dầu ăn

Thực hiện:

- Lòng đỏ trứng muối rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh, ngâm với chút rượu rồi cho vào nồi hấp khoảng 5-7 phút đến khi trứng chín. bỏ trứng ra, cắt làm đôi mỗi trứng.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch. cắt khoai môn thành các miếng cỡ vừa đều nhau. đun sôi nước trong nồi hấp, cho khoai môn vào hấp trong khoảng 20-25 phút đến khi khoai bở tơi. dùng muỗng gỗ hoặc nĩa nghiền nhuyễn phần khoai môn. cho đường, bột mì, bột năng vào phần khoai môn đã nghiền nhuyễn, trộn thật đều. từ từ cho phần sữa tươi vào trộn cùng đến khi được một khối bột mềm dẻo.
- Nặn hỗn hợp bột bánh thành từng phần nhỏ, ấn dẹp rồi cho trứng muối vào giữa viên kín lại. sau khi đã gói nhân có thể tạo hình tròn hay thon dài theo ý thích. làm lần lượt cho đến hết phần hỗn hợp bột bánh.
- Đổ phần bột mì/bột chiên giòn và bột chiên xù ra 2 chiếc đĩa lớn. đánh tan trứng gà. lần lượt lăn từng viên bánh qua một lớp bột chiên giòn, một lớp trứng rồi lăn đều qua lớp bột chiên xù sao cho phần bột bám đều khắp mặt bánh.
- Đặt chảo dầu lên bếp, đun đến khi dầu đủ nóng mới cho bánh vào chiên. chiên bánh ngập dầu ở lửa vừa đến khi bánh chín vàng đều là được. gắp bánh ra đĩa đã lót giấy thấm dầu. thưởng thức bánh khoai môn chiên xù ngay khi còn nóng.