Nguyên liệu:

- 300 gr bánh phở (bánh phở dạng lá, chưa cắt thành sợi)
- 100 gr ớt chuông
- 50 gr nấm linh chi trắng
- 50 gr nấm linh chi nâu
- 50 gr tàu hũ ky
- 50 gr cà rốt
- 50 gr đậu phộng rang
- 30 gr mè rang
- 150 ml sữa tươi không đường
- 40 gr đường thốt nốt
- 30 gr tương ớt
- 40 ml dầu ăn
- 50 gr hành boa rô
- 1 gr muối
- 5 gr hạt nêm chay
- 2 gr tiêu
- 200 gr xà lách
- 50 gr rau thơm

Thực hiện:

- Sốt chấm: xay nhuyễn 50gr đậu phộng rang và 30gr mè rang. sau đó, đun nóng 10ml dầu ăn và cho 30gr hành boa rô vào phi thơm. thêm 150ml sữa tươi không đường, 40gr đường thốt nốt, 1gr muối và 2gr hạt nêm chay, 30gr tương ớt và hỗn hợp vừa xay nhuyễn. nấu sôi đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
- Nhân rau củ: đun nóng 30ml dầu ăn, cho 20gr hành boa rô vào phi thơm. tiếp theo, cho 100gr ớt chuông và 50gr cà rốt cắt sợi, 50gr tàu hũ ky cắt khúc, 50gr nấm linh chi trắng, 50gr nấm linh chi nâu vào xào săn lại. nêm gia vị gồm 3gr hạt nêm chay và 2gr tiêu xay. đảo đều rồi tắt bếp. Ghi chú: để nhân rau củ có nhiều màu sắc bắt mắt, nên chọn ớt chuông vàng và ớt chuông đỏ nhé.
- Đặt xà lách và rau thơm lên lá bánh phở, cho nhân rau củ vào giữa. dùng tay cuốn chặt bánh phở lại và cắt bỏ phần dư 2 đầu của cuốn phở để nhìn gọn và đẹp hơn.
- Vậy là bạn đã hoàn thành món phở cuốn chay rồi đấy, rất đơn giản phải không nào. bánh phở mềm dai, nhân rau củ giòn ngọt chấm kèm nước sốt mè đậu phộng béo ngậy thật hòa quyện hương vị với nhau. đây chắc chắn là món ăn vừa thanh đạm vừa thơm ngon cho những ngày rằm đó. Ghi chú: món phở cuốn chay rất linh hoạt phần nhân, nên bạn thích những loại rau củ nào thì có thể thay đổi theo sở thích nhé.