Nguyên liệu:

- 2 vắt phở (khô)
- 100 gr nấm đùi gà
- 100 gr đậu que (cô ve)
- 1 củ cà rốt
- 1 nhánh hành boa rô
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay knorr nấm hương
- 1 muỗng canh nước tương

Thực hiện:

- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: nấm bào ngư rửa nước pha muối rồi rửa sạch, cắt lát mỏng, cà rốt gọt vỏ rửa sạch cắt mỏng, đậu cô ve tước xơ 2 bên rồi rửa sạch cắt xéo.
- Phở khô ngâm nở rồi vớt ra rổ cho ráo. bắc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn cho ba rô cắt nhỏ lên phi thơm, cho nấm đùi gà lên xào với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay knorr nấm hương, rồi cho đậu cô ve cà rốt lên xào sơ, tiếp tục cho cọng phở khô lên, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, xíu bột ngọt, xào liên tục cho cọng phở chín và thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm xíu tiêu, boa rô cắt nhỏ cho thơm.
- Lâu lâu thử triển ngay món phở khô xào chay để đổi vị cho bữa sáng cả nhà trong những ngày ăn chay nhé. đảm bảo ăn ngon và dinh dưỡng lắm đấy.