Nguyên liệu:

- 100 gr phô mai mascarpone
- 200 gr kem phô mai
- 56 gr đường trắng
- 1 quả trứng gà
- 170 gr kem whipping
- 10 gr bột mì (bột mì số 8 / cake flour)
- 5 gr lá gelatine
- 15 ml sữa tươi

Thực hiện:

- Bánh letao gồm có 4 lớp: dưới cùng là đế bánh bông lan cơ bản, trên là lớp bánh phô mai nướng rồi đến lớp bánh phô mai lạnh, cuối cùng phủ bên ngoài là cốt bánh bông lan vụn. đầu tiên chuẩn bị phần phô mai nướng: cho vào tô 100gr phô mai mascarpone, 100gr kem phô mai và 40gr đường rồi đánh lên đến khi hỗn hợp mịn mượt. thêm 1 cái trứng gà, 1 ít nước cốt chanh vàng và 70ml whipping cream vào tô rồi trộn đều lên. rây 10gr bột mì số 8 (cake flour) vào hỗn hợp, trộn đều. Ghi chú: một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng cho các loại bánh có sử dụng mascarpone cũng như kem phô mai là để phô mai thật mềm ở nhiệt độ phòng trước khi dùng, cách này sẽ giúp phô mai của bạn nhanh mịn và quyện vào nhau hơn, không bị tách thành những miếng nhỏ rời rạc. dùng lòng đỏ trứng có màu vàng càng đậm thì màu bánh phô mai nướng lên càng đẹp.
- Tiếp theo bạn chuẩn bị một khuôn tròn đường kính 16cm, có thể sử dụng khuôn đế rời hoặc đế liền đều được. cắt cốt bánh bông lan cơ bản ra làm hai phần, 1 phần 2cm để làm đế bánh và 1 phần 3cm để làm vỏ bánh phủ bên ngoài. lót đế bánh vào khuôn, thêm giấy nến chống dính thành khuôn. đổ phần hỗn hợp phô mai nướng vào khuôn, nên lọc qua rây để có lớp bánh nướng thật mịn mượt.
- Bọc khuôn bằng giấy bạc. làm nóng lò ở 150 độ. trong lúc đó bạn đun sôi 1 ấm nước. chuẩn bị một chiếc khuôn nướng bánh lớn hơn, đặt khuôn bánh phô mai vào. rót nước sôi ngập 1/3 khuôn bánh để nướng cách thuỷ. sau khi chín để bánh nguội hẳn rồi bọc kín cho vào tủ lạnh. Ghi chú: nướng bánh cách thuỷ bằng nước nóng cộng với nhiệt độ nướng thấp sẽ làm bánh chín một cách nhẹ nhàng, không nứt mặt và không cháy mặt đáy.
- Đến lớp bánh phô mai lạnh: đầu tiên bạn ngâm mềm 5gr lá gelatin với nước lạnh để gelatin nhanh nở hơn. sau khi ngâm bạn vắt gelatin cho ráo nước rồi cho vào chén có 15ml sữa ấm rồi khuấy lên đến khi gelatin tan hết. trong 1 chiếc tô khác cho 100gr phô mai mascarpone và 10gr đường vào tô đánh cho mịn, cho hỗn hợp sữa gelatin vào khuấy đều cho hòa quyện. Ghi chú: bạn có thể dùng gelatin lá hay bột đều được, số lượng nước ngâm gelatin bột thường gấp 5 lần lượng gelatin.
- Đánh kem 100gr whipping với 6gr đường cho bông mềm. sau đó bạn cho 70gr kem đã bông vào tô phô mai, còn lại 30gr cho ra chén rồi bọc lại, giữ lạnh đế kết dính bánh vào bước cuối cùng nhé! đổ kem lên tầng trên cùng của chiếc bánh rồi bọc lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. nếu có thời gian bạn nên để qua đêm, bánh sẽ đứng form, lạnh và ngon hơn rất nhiều.
- Lấy phần cốt bánh bông lan còn lại cho vào vào 1 chiếc rổ hoặc rây rồi chà cho vun bánh rớt xuống. nếu muốn nhanh hơn bạn có thể bẻ nhỏ bánh rồi cho vào máy xay.
- Sau khi bánh lạnh và đứng form, dùng một chiếc ly để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn. phết kem whipping còn lại xung quanh bánh, phủ đều bằng vụn bánh bông lan là bạn đã hoàn thành một chiếc bánh thật đẹp.
- Vậy là chúng ta đã hoàn thành chiếc bánh phô mai 2 lớp đắt đỏ đến từ hokkaido rồi. bánh nhỏ tròn, màu sắc nhẹ nhàng trông thật tinh tế. bánh nhẹ, tơi xốp và thơm ngậy mùi phô mai. lớp kem phủ bên trên man mát, ngọt nhẹ và sánh quyện mùi kem sữa. cách làm chiếc bánh này cũng không quá phức tạp đúng không nào, chỉ cần chú ý một vài điểm nhỏ là đã có thể tự làm một ổ bánh thật ngon và chất lượng không thua kém gì ngoài hàng rồi.