Nguyên liệu cho món kim chi củ cải gồm có:

• Củ cải: 1.8 kg
• Hành xanh
• Nguyên liệu xốt: Bột nếp: 1 thìa canh, nước mắm: 3 thìa canh, ớt bột: 4 thìa canh, tỏi băm: 1 thìa canh, đường: 2 thìa canh, muối: 1/2 thìa canh, gừng: 1 thìa cafe

•  Bạn gọt vỏ củ cải rồi rửa sạch trong nước lạnh, vớt ra để ráo nước. Sau đó cắt thành các miếng lập phương nhỏ để riêng vào bát lớn.
  
• Hành xanh rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 cm.
• Rắc 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào chỗ củ cải đã thái, xóc đều để 30 phút cho ngấm. Sau đó gạn bỏ nước ra bát con, để ráo.
• Làm xốt:
  Trộn 1 thìa canh bột nếp với 1 chén nước, nguấy cho tan. Cho lên bếp đun sôi, nguấy đến khi bột đặc quánh lại. Hoặc bạn có thể cho vào lò vi sóng 1 phút, bỏ ra trộn kỹ rồi lại cho vào vi sóng thêm 1 phút nữa là được.
  Lấy một cái bát to trộn bột nếp, 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, 1 thìa tỏi băm, 4 thìa ớt bột, nước củ cải đã gạn ra bát ở bước 3. (lượng ớt bột có thể thay đổi tùy khẩu vị gia đình bạn)
• Đổ củ cải vào âu xốt, rắc hành xanh, trộn đều. Để kim chi củ cải ở ngoài 2 ngày, sau đó mới cho vào tủ lạnh. (Bạn nên nén kim chi củ cải vào các lọ thủy tinh đậy kín ăn, để tủ lạnh ăn được cả tuần.)