Nguyên liệu:

- 280 gr bột mì
- 1 quả trứng gà
- 50 gr đường trắng
- 50 gr bơ
- 100 gr dừa nạo (sấy khô)
- 120 gr xoài chín (cắt nhỏ)
- 1 trái chuối (nghiền mịn)
- 240 gr nước cốt dừa
- 5 gr muối nở (baking soda)
- 5 ml vani
- 2 gr muối

Thực hiện:

- Làm nóng lò ở 175ºc. lót các khuôn giấy nhỏ vào khuôn muffin / cupcake. trộn đều bột mì, muối nở, muối và đường trong một tô trộn bạn được hỗn hợp a. cho xoài, chuối, trứng, bơ, nước cốt dừa và tinh chất vani vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn được hỗn hợp b. trộn lẫn a với b. nếu thích bạn có thể để lại một ít xoài thái hạt lựu để trộn sau thì khi ăn sẽ cảm nhận vị xoài nhiều hơn nữa. Ghi chú: nếu không có khuôn giấy nhỏ bạn phết một lớp bơ / dầu ăn lên lòng khuôn để khi lấy bánh ra được dễ dàng hơn.
- Thêm dừa nạo vào hỗn hợp bột. trộn đều, nhẹ tay. bạn chỉ trộn cho dừa lẫn đều vào hỗn hợp bột, không trộn quá nhiều bánh sẽ dễ bị cứng.
- Dùng thìa múc hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn. bạn lưu ý chỉ múc đầy 2/3 khuôn vì bánh sẽ còn nở cao lên.
- Cho bánh vào lò nướng 15 phút hoặc đến khi bạn thấy mặt bánh ngả màu vàng nâu đẹp mắt thì cho ra giá, để nguội. bạn có thể thử bánh bằng cách xuyên que tăm qua giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm khô là bánh đã chín.