Nguyên liệu:

- 150 gr bơ lạt
- 5 ml tinh chất vani
- 1 quả trứng gà
- 150 gr bột mì (đa dụng)
- 25 gr bột bắp
- 25 gr bột hạnh nhân

Thực hiện:

- Bơ nhạt bạn cắt thành miếng nhỏ và để mềm ở nhiệt độ phòng, ấn vào thấy bơ mềm nhưng không chảy. sau đó bạn cho bơ và muối vào âu. để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30 giây cho bơ nhuyễn. cho đường từ từ vào âu bơ, để máy ở tốc độ vừa, đánh nhuyễn rồi cho đường vào tiếp, đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt là đạt. Ghi chú: bánh này không sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành các bọt khí, khi nướng các bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn.
- Cho trứng và vanilla vào âu. đánh cho hòa quyện. rây bột mì, bột bắp và bột hạnh nhân vào 1 tô riêng, trộn đều rồi chia thành 2 phần, lần lượt rây vào âu bơ trứng. để máy ở tốc độ chậm, đánh hòa quyện sau mỗi lần thêm bột. nếu cảm thấy nặng tay có thể dùng phới trộn bằng tay đến khi hòa quyện. bột trộn xong thường khá nhão và dính, cho cả âu bột vào tủ lạnh, để khoảng 30-45 phút đến khi bột cứng lại.
- Tạo hình bánh kiểu này rất đơn giản. cho bột vào bao và dùng đui bắt hình hoa, ở đây mình dùng cookie press để tạo hình hoa cho bánh. hoặc có thể nặn bột thành viên tròn, đặt lên giấy nướng rồi dùng nĩa ấn lên mặt bánh tạo thành vân.
- Bật lò nướng 175 độ c – hai lửa sau 10 phút cho khay bánh vào nướng trong khoảng 12-15 phút ở nhiệt độ 175độ c đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu. trong thời gian chờ lò nóng bạn có thể đặt khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh để giữ form cho bánh (việc nướng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu còn tùy thuộc vào lò. nếu là lò nhỏ, có thể sẽ cần giảm nhiệt độ và nướng ở thời gian lâu hơn)
- Bánh làm xong để nguội, bọc kín, bảo quản nơi thoáng mát để giữ độ giòn cho bánh. nếu bánh bị ỉu, các bạn có thể cho vào lò sấy lại ở nhiệt độ 110 độ c trong khoảng 10 phút. ăn bánh quy bơ mà uống cùng với trà nóng thì không còn gì bằng nữa đâu nha!