Vật liệu cho món  soup cua chay:

Nước dùng:

• 1 củ cà-rốt nhỏ
• 1 củ cải trắng lớn
• 1 lít nước lọc

Soup:

• 50g nấm bào ngư
• 30g ‘ham’ trắng
• 50g mì căn lớn
• 50g tàu hủ ky tươi
• 3 tai nấm mèo trắng loại lớn
• ¼ củ cà-rốt
• ¼ củ hành trắng
• 1 muỗng canh muối hột
• 2 muỗng canh đường cát vàng
• 1 muỗng canh bột nêm thảo mộc
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh dầu điều
• 1 muỗng canh hành phi
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• Một ít ngò rí

Thực hiện món soup cua chay:
Nấu nước dùng:

• Củ cải trắng gọt vỏ, cắt miếng mỏng.
• Gọt vỏ 1 củ cà-rốt, cắt miếng mỏng.
• Dùng nồi, nấu 1 lít nước lọc cho sôi lên.
• Cho củ cải trắng và cà-rốt vào nấu khoảng 25 phút.
• Vớt củ cải trắng và cà-rốt ra, chỉ dùng nước.

Nấu soup:

• Nấm bào ngư xé sợi nhuyễn.
• ‘Ham’ thái sợi nhuyễn nhưng còn nguyên, đừng để nát.
• Mì căn cũng thái sợi nhuyễn giống như ‘ham.’
• Tàu hủ ky lá cũng thái sợi. Nếu quá dài thì cắt ngắn lại một chút.
• Nấm mèo trắng cũng thái sợi nhuyễn.
• Cà-rốt thái sợi mỏng.
• Củ hành thái lát mỏng.
• Nêm nước dùng với muối hột, đường, bột nêm thảo mộc. Nấu cho nước súp sôi lên trở lại.
• Cho tất cả vật liệu đã cắt vào.
• Đậy nắp để nấu sôi lên. Sau đó mở nắp ra để không bị đục nước.
• Bột năng hòa tan với một chút nước lạnh. Cho nước bột vào nồi từ từ và cùng lúc khuấy đều.
• Ngò rí thái nhuyễn.
• Múc súp ra tô. Trong lúc còn nóng, cho tiêu, ngò rí, và hành phi vào để tạo mùi thơm.
• Để tạo màu cua, cho chút dầu điều vào.
• Chúc bạn thành công với món soup cua chay.