Nguyên liệu:

- 80 gr bột mì (bột ít gluten)
- 5 quả trứng gà
- 60 gr dầu bắp
- 60 ml sữa tươi
- 20 gr đường trắng
- 50 gr đường bột
- 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh

Thực hiện:

- Cho 60ml sữa tươi, 60g dầu bắp và 50g đường bột vào thố sâu lòng, dùng phới lòng khuấy cho hỗn hợp quyện đều và đặc sệt. tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà cho vào thố sữa, khuấy cho trứng tan và hỗn hợp làm bánh được quyện đều. sau đó rây 80g bột mì vào, dùng spatula khuấy đều.
- Cho 5 lòng trắng trứng gà vào thố sạch và sâu lòng khác, thêm 1/3 chỗ đường trắng vào, dùng máy đánh trứng đánh bông mịn, lặp lại quá trình thêm 1/3 chỗ đường trắng và đánh bông cho đến khi hỗn hợp bông thành kèm, bám hình chóp trên que đánh.
- Cho 1/3 chỗ lòng trắng trứng vừa đánh vào thố lòng đỏ trứng, dùng spatula áp dụng kỹ thuật fold để khuấy hỗn hợp làm bánh bông lan quyện đều. lặp lại tương tương cho 2 lần thêm lòng trắng tiếp theo. cuối cùng thu được hỗn hợp làm bánh bông lan mịn màng.
- Cho hỗn hợp làm bánh bông lan vào khuôn bánh chống dính. làm nóng trước lò nướng ở 150 độ c. đặt khuôn bánh bông lan vào nướng khoảng 45-60 phút là bánh nướng chín. Ghi chú: tùy vào đặc tính của mỗi lò nướng mà bạn điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho bánh bông lan nướng chín như ý.
- Đợi bánh bông lan nguội bớt thì lấy ra khỏi khuôn bánh, cắt nhỏ bánh và thưởng thức. chiếc bánh bông lan mềm xốp, vị ngọt dịu, thơm hương trứng gà rất đặc trưng. bánh bông lan nên dùng khi còn nóng sẽ thơm ngon hơn. không bảo quản bánh bông lan trong tủ lạnh vì dễ khiến bánh bị khô và tanh mùi trứng.