Nguyên liệu:

- 225 gr bột bắp (bột bắp thô (gluten free cornmeal))
- 60 gr bột mì
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê muối nở (baking soda)
- 2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1 quả trứng gà
- 2 muỗng canh nước
- 4 muỗng canh dầu olive
- 81 ml siro đường
- 100 gr nam việt quất

Thực hiện:

- Bật lò nướng trước ở 190 độ c, chuẩn bị khuôn 33x22cm có lót giấy nến chống dính. rửa sạch nam việt quất, để ráo nước. cho 225gr bột bắp thô, 60gr bột mì vào một âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê bột nở và trộn đều lên. tách trứng vào âu khác, thêm 4 muỗng canh dầu olive, 360gr buttermilk, 81ml syrup cây phong, trộn thật đều hỗn hợp.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp ướt vào âu hỗn hợp bột khô. dùng phới lồng trộn đến khi tất cả nguyên liệu quyện đều vào nhau thật mịn và mượt. cho 100gr quả nam việt quất đã rửa sạch vào âu bột, trộn lên bằng phới dẹt.
- Đổ hỗn hợp bột cùng nam việt quất vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn. đặt khuôn bánh vào lò và nướng từ 25 - 30 phút đến khi thấy bánh chuyển sang màu vàng nâu, dùng tăm thử thấy khô ráo là bánh đã chín. lấy bánh ra cẩn thận, để nguội một chút rồi thưởng thức.
- Bánh bắp nam việt quất xen lẫn giữa vị bắp bùi, xốp mềm của cốt bánh và trái nam việt quất nướng chua ngọt. nhờ vậy mà bánh không vị ngấy, cũng như gây ngán trong lúc ăn. bạn có thể thử ngay cách làm bánh bắp này cho cả nhà cùng thưởng thức hay làm món ăn sáng cũng đều được nha. chúc bạn thành công!