Nguyên liệu:

- 200 gr bột mì
- 20 gr bơ
- 130 ml dầu ăn
- 300 gr khoai môn
- 60 gr đường trắng
- 60 gr nước đường (bánh trung thu)
- 30 gr bột bánh dẻo

Thực hiện:

- Khoai môn lột vỏ rửa sạch thái miếng hấp chín hoặc nấu chín. cho khoai môn nấu chín còn nóng, 60g đường vào máy xay nhuyễn. đổ khoai môn vào chảo không dính cùng với 40ml dầu ăn, 30g bánh dẻo và 60g nước đường bánh nướng sên với lửa vừa khoảng 15 phút. sau đó hạ lửa thấp tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. chờ nhân nguội thì viên khoảng 80g.
- Trong thau sạch, trộn đều 120g bột mì với 40ml dầu ăn, 20g bơ mềm, 40ml nước, dùng tay nhồi cho bột dẻo và mịn. nhồi xong để bột nghỉ 30 phút. rồi chia làm 2 phần.
- Cho 80g bột và 50ml dầu ăn vào thau sạch khác và nhồi bột quyện lại 1 khối. chia bột ra 4 phần pha màu, rồi cũng để bột nghỉ 30 phút. mỗi phần bột màu cắt đôi vo tròn. tức ta có 8 phần.
- Cán hơi dẹp phần bột nước. cho 4 viên nhỏ bột màu vào. túm mí vo tròn. để phần cắt bột úp xuống bàn, cán cục bột dạng tròn tròn và cho nhân vào giữa, để phần bột vào lòng bạn tay và nhẹ nhàng túm các mí lại.
- Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy dầu. mở lò 150-160 độ c trước 15 phút cho lò nóng. cho khay bánh vào ngăn thấp hơn ngăn giữa 1 bậc. và nướng 30-35 phút. để biết bánh chín thì bạn kiểm tra phần đáy bánh. nếu thấy khô và có màu vàng là được.
- Bánh trung thu cầu vồng ngàn lớp này được làm với nhân khoai môn tím khi chín có màu sậm trông rất bắt mắt. lớp vỏ bánh nướng nhiều màu sắc sặc sỡ chắc chắn sẽ gây sự chú ý và thích thú cho các bé.