Nguyên liệu:

- 300 gr bột mì
- 170 gr bí đỏ (hấp chín. nghiền nhuyễn)
- 3 gr men nở
- 380 gr cà tím
- 4 quả trứng gà
- 5 gr muối
- 20 gr dầu hào (dầu hào chay)
- 20 ml dầu olive

Thực hiện:

- Vỏ bánh: cho 300g bột mì, 3g men nở, 170g bí đỏ nghiền vào âu trộn đều và nhào nhẹ nhàng thành khối bột dẻo mịn, không dính tay, có bề mặt bóng. ủ bột với khăn ẩm đến khi bột nở gấp đôi.
- Làm nhân bánh: cà tím gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào tô ướp với muối từ 15 - 30 phút cho xìu xuống rồi vắt ráo phần nước ra. sau đó cho cà tím vào máy sinh tố, xay nhuyễn. đun nóng chảo với dầu olive, trứng đánh tan trong chén với dầu hào rồi đổ vào chảo xào chín. cho cà tím xay, trứng xào vào tô và trộn thật đều là được.
- Bột ủ xong dùng tay ép cho xẹp để không khí thoát ra. chia bột thành từng phần nhỏ bằng nhau, dùng chày cán mỏng thành hình tròn, múc 1 muỗng nhân bánh cho vào giữa và gói lại theo ý thích. tiếp tục đậy bánh bằng khăn ẩm và ủ cho bột nở gấp đôi lần nữa.
- Nấu sôi nước trong nồi hấp, bánh bao đã nở to thì cho vào xửng và đem hấp chín mềm khoảng tầm 20 - 25 phút. bánh chín, lấy ra chờ nguội một chút và thưởng thức ngay nhé.
- Chiếc bánh bao nhân cà tím nóng hổi, thơm lừng mang một hương vị lạ miệng của sự kết hợp từ trứng và cà tạo sự hòa quyện khác biệt. bạn có thể thử làm ngay món bánh này cho bữa sáng của cả nhà thêm phong phú.