Nguyên liệu:

- 300 gr bánh canh
- 2 con ghẹ
- 150 gr nấm bào ngư
- 8 quả trứng cút
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu điều
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 100 gr hành lá
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 2 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

- Cách nấu bánh canh ghẹ: trước tiên, rửa sạch ghẹ tươi, tách lấy phần trứng ghẹ cho vào chén, thêm nước cốt chanh vào để khử mùi tanh. phần thịt ghẹ bỏ yếm, cho vào chén. rửa sạch hành lá, cắt nhỏ.
- Trụng sợi bánh canh qua với nước sôi ấm, để ráo (giúp nấu bánh canh ghẹ không bị chua). cắt bỏ chân nấm bào ngư, rửa sạch với nước pha 1 muỗng cà phê muối, để ráo.
- Đầu tiên, luộc chín trứng cút, bóc sạch vỏ. làm nóng dầu điều trong nồi, cho phần trứng ghẹ, mình ghẹ vào xào khoảng 2 phút thì cho tiếp ghẹ vào xào cùng. Ghi chú: xào trứng ghẹ ở lửa nhỏ để tránh bị cháy khét. trứng ghẹ màu vàng cam giúp tạo màu tự nhiên cho tô bánh canh ghẹ cho cách nấu bánh canh được béo ngon mà ít bị ngấy.
- Đậy kín nắp nồi, nấu từ 6-8 phút với lửa nhỏ. tiếp theo, đổ vào nồi ghẹ 3 chén nước lọc, nấu sôi. Ghi chú: tùy theo lượng ghẹ mà bạn có thể gia giảm lượng nước nấu nước dùng bánh canh ghẹ nhé. nếu lượng ghẹ quá ít thì không nên nấu nhiều nước lèo, làm loãng hương vị ghẹ sẽ kém ngon.
- Cách nấu bánh canh ghẹ có nấm và trứng cút: làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho lần lượt nấm bào ngư, hành lá, trứng cút vào xào khoảng 5 phút.
- Cho hỗn hợp nấm bào ngư, trứng cút đã xào vào nồi nước dùng bánh canh ghẹ đang nấu. nêm gia vị đường trắng, nước mắm, hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối sao cho vừa ăn. Ghi chú: gia vị nấu bánh canh ghẹ tùy thuộc vào sở thích của mỗi nhà. tốt nhất nêm nếm nhạt thôi và chuẩn bị thêm một chén nước mắm mặn để ăn kèm nữa là tuyệt.
- Cách dùng bánh canh ghẹ: cho sợi bánh canh đã trụng ra tô, chan nước lèo ghẹ lên, múc kèm theo nấm, ghẹ va trứng cút nhé. sợi bánh canh dai dai, trứng cút bùi bùi, nấm bào ngư dai mềm, quyện cùng nước lèo béo ngon, đậm đà, thơm hương ghẹ rất đặc trưng. bữa sáng gia đình bạn sẽ ngon miệng và hấp dẫn hơn nếu có được nồi bánh canh ghẹ nóng hổi vừa ngon, vừa bổ dưỡng này nhé. Ghi chú: cách nấu bánh canh ghẹ ngon thôi thì chưa đủ, cần chuẩn bị thêm các loại rau sống ăn cùng bánh canh ghẹ như bắp chuối bào, bắp cải, xà lách, ... thì mới hoàn hảo.