Phần chả có lẫn râu mực ăn giòn, nước dùng chua ngọt nhẹ từ cà chua và dứa. Món Bún Mực ngon nhưng công thức chế biến không đến mức phức tạp nhưng lại thật bổ dưỡng cho gia đình bạn.

Nguyên liệu làm bún mực

Mực 1 kg
Thịt heo bằm 50 gr
Cà chua 2 trái
Thơm 1/4 trái
Hành lá 2 cây
Ngò rí 5 gr
Bột năng 2 muỗng cà phê
Muối 3 muỗng cà phê
Đường trắng 2 muỗng cà phê
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Hành tím 2 củ
Dầu ăn 100 ml
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Bún tươi 500 gr
Tương ớt 2 muỗng canh
Giá đỗ 100 gr
Húng quế 5 gr
Xà lách 100 gr
Dầu điều 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện bún mực

Thực hiện

Bước 1:

Mực ống làm sạch, tách riêng phần râu mực và thân mực, dùng khăn sạch lau khô. Nếu muốn ăn phần mực tươi có thể để dành lại một ít mực, cắt lát xéo.

Bước 2:

Phần thân và râu mực dùng dao băm nhuyễn, trộn đều với hành lá cắt nhỏ, 2 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu ăn.

Bước 3:

Cho thịt băm vào tô mực, trộn đều dùng muỗng lớn quết nhuyễn để chả mực được dai, dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào ngăn đá khoảng 2-3 tiếng.

Bước 4:

Giá đỗ, rau thơm, xà lách rửa sạch, để ráo. Hành lá, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ. Thơm cắt bỏ mắt, cắt lát, cà chua rửa sạch bổ múi cau.

Bước 5:

Dùng nồi nhỏ thêm dầu điều, phi hành tím cắt lát thơm, cho mực cắt lát ở ở trên vào xào chín, đổ ra chén để riêng.

Bước 6:

Dùng lại nồi đó, cho cà chua vào xào khoảng 5 phút thì cho tiếp dứa vào xào cùng, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, tiếp tục xào từ 5 đến 8 phút.

Bước 7:

Đổ vào nồi cà chua nước lọc hay nước hầm xương, đun sôi, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn.

Bước 8:

Phần chả mực sau khi lấy từ tủ đá, để cho tan bớt đá khoảng 10 phút, dùng muỗng múc thành những phần mực tròn, ấn dẹp ra. Đun nóng chảo dầu ăn, cho chả mực vào chiên chín đều hai mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

Bước 9:

Khi dùng gắp một ít bún vào tô lớn, thêm chả mực chiên và phần mực tươi đã xào chín, chan nước dùng thêm cà chua, thơm. Rắc lên bề mặt một ít hành lá, húng quế cắt nhỏ, dùng kèm với các loại rau và tương ớt ăn kèm.