Nguyên liệu:

- 150 gr khoai môn
- 200 gr đậu trắng
- 50 ml lá cẩm (nước lá cẩm)
- 80 gr đường trắng
- 70 ml dầu dừa
- 20 gr bột mì (bột mì đa dụng / số 11)
- 20 gr bột bắp

Thực hiện:

- Khoai môn gọt vỏ, lấy 150gr đem cắt nhỏ sau đó cho vào nồi nước luộc chín. 200gr đậu trắng rửa sạch, cho vào nồi nước luộc chín sau đó bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài đậu. Ghi chú: khoai môn khi làm nhân sẽ mềm dẻo hơn đậu nên bạn có thể kết hợp với đậu trắng hoặc đậu xanh để giữ đứng kết cấu.
- Cho khoai môn, đậu trắng, 50ml nước lá cẩm cùng 300ml nước luộc khoai vào cối xay, xay tất cả cho nhuyễn mịn. Ghi chú: vì khoai môn thiếu màu tím nên bạn có thể cho thêm nước cốt lá cẩm hoặc màu thực phẩm tím để tăng thêm màu sắc.
- Chuẩn bị một chiếc chảo sạch chống dính dùng để sên nhân. lọc hỗn hợp khoai môn đã xay vào chảo, thêm 80gr đường, 1/3 số dầu dừa rồi khuấy đều. mở lửa vừa sên nhân 5 phút thì cho tiếp 1/3 phần dầu dừa. tiếp tục sên thêm 5-10 phút khi thấy dầu dừa hoà quyện vào nhân thì bạn cho tiếp 1/3 phần dầu dừa còn lại vào chảo. tiếp tục khuấy đều và để lửa nhỏ cho hơi nước trong nhân bay bớt, thấy hỗn hợp hơi sệt lại. Ghi chú: nếu không có dầu dừa bạn có thể sử dụng các loại dầu thực vật có mùi nhẹ khác (dầu đậu phộng, dầu hạnh nhân,...) thay thế để nhân có mùi vị ngon, tốt cho sức khoẻ và không bị gắt dầu khi sên quá lâu trên bếp
- Lúc này chuẩn bị sẵn một chén pha sẵn 20gr bột mì đa dụng và 40ml nước lọc, chế hỗn hợp này vào chảo nhân đang sên và khuấy đều, nhân sẽ trở nên đặc lại và dẻo hơn. bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục sên đến khi thấy nhân trở thành một khối đặc và dẻo mịn, lúc này nhân vẫn còn hơi chảy do khoai môn có kết cấu mềm và không đứng như các loại đậu. để khắc phục chuyện này bạn sẽ từ từ cho thêm 20gr bột bắp (chia thành 2-3 lần) vào khối nhân, mỗi lần cho bột vào thì sên đều tay cho bột thấm vào nhân hết rồi mới cho tiếp phần còn lại. cuối cùng bạn sẽ thấy một khối bột mịn đẻo và rất đứng, tách riêng một viên nhân ra khỏi cục bột không thấy hiện tượng chảy mềm ra là được. Ghi chú: ở bước này nhớ chú ý sên nhân ở mức nhiệt nhỏ nhất, tuy hơi tốn thời gian nhưng sẽ tránh được tình trạng dầu tươm ngược ra ngoài.
- Nhân để cho nguội bớt rồi vo thành những viên tròn là có thể sử dụng được. hoặc nếu chưa sử dụng ngay bạn có thể bọc kín rồi bảo quản nhân trong tủ lạnh, nhân càng sên ráo nước càng bảo quản được lâu. nhân thơm mùi khoai môn, mềm dẻo và ngọt dịu rất nhẹ nhàng. ngoài bánh trung thu thì bạn cũng có thể kết hợp nhân với bánh khác cũng rất ngon đó nha.