Nguyên liệu:

- 9 quả trứng gà
- 110 gr đường trắng
- 100 ml sữa tươi
- 130 gr bột mì
- 100 gr dầu bắp
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh

Thực hiện:

- Bột bánh bông lan mềm: cho 10gr dầu bắp, 100ml sữa và 20gr đường vào nồi nhỏ, trộn đều. bắc nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ nhất, cho đến khi thấy mặt sữa xuất hiện những bong bóng nhỏ trên thành nồi. nhấc nồi xuống, nhanh tay rây 130gr bột mì vào nồi, đảo đều tay, cho đến khi không còn thấy bột sống nữa.
- Đập 9 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. dùng máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng với chút muối và nước cốt chanh, cho đến khi có chóp nhọn cứng. thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, dầu, sữa, dùng máy đánh trứng đánh đến khi mịn. Ghi chú: dụng cụ đánh trứng phải sạch, không được dính các chất lỏng khác. đây là khâu mọi người thường làm bánh bông lan thất bại đó vì rất nhiều lý do (máy đánh không đủ công suất, đánh chưa bông,v.v..)
- Lấy 1 phần lòng trắng trứng đã đánh bông hòa vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều. sau đó cho hỗn hợp vừa trộn vào âu lòng trắng trứng, đảo nhẹ nhàng tránh làm vỡ các bọt khí. lót giấy nướng dưới đáy và xung quanh thành khuôn, đổ bột vào và dàn đều mặt bánh. đập nhẹ khuôn bánh để các bọt khí lớn vỡ ra để làm bánh bông lan mềm mịn.
- Bật lò ở nhiệt độ 150 trước 10 phút, đặt khuôn bánh vào 1 khay lớn có chứa nước sôi (phương pháp nướng cách thủy, nước đổ khoảng 1/2 thành khuôn). nướng bánh bông lan mềm khoảng 75 phút. khi thấy bánh nở cao hơn thành khuôn, là bánh đã thành công. để bánh nguội trên rack, xé bỏ giấy.
- Cắt bánh bông lan mềm ra dĩa, và thưởng thức. món bánh thơm, mịn, không hề bị khô, tan trong miệng, và đặc biệt không tanh mùi trứng. thành bánh nở cao. bánh bông lan siêu mềm "bất bại", dễ làm tại nhà. có thể dùng trực tiếp hay thêm kem, trái cây, trứng muối chà bông ăn kèm, cũng rất ngon.